MAZAMORRA MORADA

En esta oportunidad les traigo la receta de LA MAZAMORRA MORADA. Este dulce de origen Árabe conocida como Matamora, reinó entre los árabes, moros y moriscos que llegaron al Perú de antaño.

Los Limeños de antaño eran personas para las quienes “el único fin de la vida era gozar” y los deleites de la repostería alcanzaron la cumbre con más de un centenar de variados dulces, casi todos ellos poseían un origen árabe.

Preparado originalmente con harinas, leches, chancacas y diversos complementos, los cuales han sido reemplazados por ingredientes peruanos que le brindaron la misma textura, un realce en el sabor, pero distinta apariencia, al ser uno de esos ingredientes el maíz morado el cual le da el color característico a este dulce tradicional, LA MAZAMORRA MORADA.

DULCE PERUANO

NIÑA COMIENDO MAZAMORRAS

LA MAZAMORRA MORADA

INSUMOS:

- 125 gr. De huesillos

- 125 gr. De orejones

- 125 gr. De guinda

- 125 gr. De guindones

- 2k. De maíz morado

- 3 litros de agua

- 1 rama de canela

- 10 clavos de olor

- 1 ½ tz. De azúcar

- ¾ de tz. De harina de camote

- Jugo de 2 limones

- Canela en polvo para decorar

INGREDIENTES LA MAZAMORRA MORADA

PROCEDIMIENTO:

  1. Remoje en agua tibia las frutas secas por lo menos tres horas antes de la preparación.
  2. Ponga a hervir el maíz morado en tres litros de agua con la rama de canela y el clavo de olor.
  3. Desgrane algunas mazorcas para darle buen color al agua cuando hierva.
  4. Cuando el agua adquiera un color morado intenso cuele y reserve.
  5. Separe dos tazas del líquido obtenido y ponga el resto en una olla al fuego.
  6. Incorpore los huesillos, orejones, guindas, deje coser hasta que la fruta tome color y entonces añada el azúcar.
  7. Agregue los guindones y deje hervir por cinco minutos más.
  8. Diluya la harina de camote en las dos tazas de líquido reservado y frío.
  9. Retire la olla del fuego e incorpore la mezcla de harina sin dejar de remover.
  10. Una vez que todo este mezclado, vuelva a poner al fuego. Cuando rompa el hervor añada el jugo de limón, sin dejar de remover.
  11. Una vez que espese y se cueza completamente la harina retire del fuego.
  12. Sirva la mazamorra en copas o en dulcera grande.
Espero que sea de su Agrado,
SUNAKO.

LA MAZAMORRA MORADA

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