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Muchas utilidades son las que tiene la masa quebrada que es en realidad el origen de todas las pastas. Se puede utilizar para hacer empanadas de atún, empanadillas de pisto, canelones, lasaña, etc. Sirve tanto para salado como para dulce, si se le añade un poco de azúcar a la masa sirve para hacer empanadillas de cabello de ángel o de otro dulce. De fácil preparación, la base principal es el huevo, la harina y la mantequilla, después cada cocinera o cocinero es libre de añadirle algún aroma o sabor que le apetezca. La masa quebrada se debe trabajar muy poco para evitar que se convierta en una masa elástica.

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Receta de la masa quebrada

Ingredientes

250 gramos de harina de trigo (si se prefiere de repostería).

2 huevos.

50 gramos de mantequilla o margarina.

2 o 3 cucharadas de agua.

Sal si es una empanada salada y azúcar si es dulce.

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Preparación

1º Se pone en un bol grande la harina tamizada y se le añade la mantequilla a temperatura ambiente, los huevos batidos, el agua y un poco de sal. (Azúcar si es para dulce).

2º Se mezcla todo bien hasta que parezca galleta desmenuzada.

3º Se amasa un poco más y se hace una bola.

4º Se deja reposar tapada con un paño un par de horas.

5º Pasado este tiempo se extiende la masa con el rodillo y si es para empanada redonda y grande se forra un molde que vaya al horno.

6º Se pone el relleno elegido, se cubre con otra capa de pasta y se cierran los bordes.

7º La última operación es poner la empanada al horno precalentado a unos 200 grados. Cuando se ve dorada ya se puede sacar.

8º También se puede pintar con huevo batido por encima que le da brillo y un color muy agradable.

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