LA AUTENTICA HAMBURGUESA SE HACE SOLO CON CARNE DE RES.

Ella no impide que exista muchas variaciones al momento de prepararlas, no hay limites para combinar ingredientes y condimentos, solo existe una sola regla, las CARNES deben ser de primera calidad y no deben picarse hasta el momento de prepararse la hamburguesas.

Siempre se debe comprar las CARNES molida el mismo dia que se valla a utilizar. Si tiene que esperar es mejor congelarla en un recipiente adecuado. Las carniceria suelen disponer de CARNE ya molida, que varia de calidad de un establecimiento en otro, segun sea los cortes o los restos disponibles.

La calidad de la CARNE se puede determinar con la vista; segun sea  de ternera, vaca o buey presenta un color mas o menos rojo. El color de grasa va desde el blanco(ternera) al amarillo intenso(en el buey). La CARNE de cordero debe presentar un tono rosado y la grasa firme y abundante. La CARNE oscura y la grasa amarilla indica que el animal es viejo. El olor debe ser fresco y agradable. La CARNE de cerdo debe tener un color rosa palido o intenso con la grasa blanca y firme. debemos de desconfiar de una CARNE marron o grisaceo.

Una de las razones de la popularidad de la CARNE molida es que no es dificil hacerla rendir. Con una cantidad de CARNE relativamente pequeña y añadiendoles unos ingredientes complementarios, se puede alimentar una familia numerosa. Estos ingredientes complementarios, ademas de contribuir al contenido proteinico de la comida, aumenta su valor nutritivo.

Al comprar la CARNE lleve en mente el corte que necesita, de acuerdo con los platos que va preparar. Asi evitara comprar lo que no necesite.

  • La CARNE no debe lavarse antes de usarla.
  • Si va utilizar CARNE congelada, descongelela de 12 a 24 horas antes de su utilizacion, hagalo dentro de la nevera.
  • Algunas personas recomienda compara la CARNE por piezas y cortes enteros y utilizar material plasticoenvolvente para su refrigeracion.
  • Dependiendo del ritmo de vida de cada quien, es recomendable separar las porciones de CARNE de acuerdo con los platos que va preparar o el numero de comensales. Esto facilita la descongelacion, pues el tiempo sera mas corto si las piezas son mas pequeñas y, ciertamente, no es una tarea dificil separarlas con el material plastico envolvente o colocandolas en recipientes diseñados para porciones pequeñas.
  • Los envases cuadrados y retangulares ocupan menos espacios en el congelador que los redondos u ovalados.
  • Nunca solicite "CARNE MOLIDA", hagalo con propiedad: chocozuela, ganzo, pulpa negra, solomo de cuerito, muchacho cuadrado, muchacho redondo o lomito...molido.
  • Es recomendable abstenerse a comprar la CARNE molida que viene empaquetada. Usted no sabe si el molino utilizando para tal fin fue lavado previamente y sdi la envoltura fue asèptica. Selecciones la carne que desee y que la muelan en su presencia.

La CARNE molida puede ser de lomo, pulpa negra y solomo. Se utiliza en picadillos, rellenos, algondidas, hamburguesas y guisos.

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