El Rape es un pescado blanco de fondo que contiene proteínas de un alto valor. Os presentamos un fantástico pescado acompañado de una salsa con una suave textura.

Ingredientes para 4 personas

- Lomos de rape

- 200 gr. de hongos frescos

- 200 gr. de champiñón

- 1 cebolla

- 1 dl. de aceite de oliva

- 1 puerro

- Estragón

- Un vaso de vino blanco

- ½ vaso de calvados

- Caldo de pescado

- 50 gr. de mantequilla

- Una cucharada de harina

Elaboración

Se hacen los lomos de rape en el horno a 180º C durante unos 40 minutos, y se reserva en una cazuela.

En una cazuela con aceite se rehoga la cebolla, el puerro, ambos picados.

Una vez esté bien pochado se añaden los champiñones cortados en trozos y el estragón. Se deja todo al fuego durante unos 5 minutos. Se incorpora la harina y se cocina un poco para quitarle el sabor a harina. Se añade el vino blanco y el calvados, y se espera a que reduzca. A continuación se añade la mantequilla.

Se pasa la salsa por un pasapuré sobre el rape. Si la salsa fuera escasa, se añade caldo de pescado.

Se cortan los hongos y se saltean en una sartén, se escurren, y se añaden a la cazuela del rape.

Nota: se puede servir el LOMO DE RAPE CON SALSA DE HOGOS en la propia cazuela.

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