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Muy popular en el Valle del Jerte, los habitantes de esta región lo suelen preparar en sus casas de forma artesanal. En este valle de cultivan las cerezas desde el siglo XII y las cerezas más usadas son las llamadas picotas, autóctonas de esta parte de Extremadura y que tienen Denominación de Origen Protegido. Las picotas tardan tres veces más en madurar que otras variedades y su sabor se diferencia mucho del resto. Se puede usar cualquier aguardiente para hacer el licor de picota, no obstante, en el Valle del Jerte se utiliza aguardiente de cereza que es de excelente calidad y fue nombrado Mejor Espirituoso de 2013. En el caso que no se quiera trabajar tanto, se puede adquirir el licor de picotas ya preparado pero siempre procurando que sea del Valle del Jerte que es sinónimo de calidad.

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RECETA DEL LICOR DE PICOTAS

Ingredientes

2 kilos de cerezas picotas.

2 litros de aguardiente.

3 vasos de agua.

1 kilo de azúcar.

Frascos de cristal bien limpios.

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PREPARACIÓN

1º Se lavan bien las picotas, se les quitan los huesos y se trituran.

2º Se dejan fermentar tres días enteros.

3º En un frasco grande se introducen las cerezas fermentadas y el aguardiente y se dejan macerar durante un mes.

4º Pasado este tiempo se saca y se filtra la mezcla muy bien.

5º Se hace un almíbar con el agua y el azúcar y cuando este frío se añade al aguardiente que hemos filtrado y se deja reposar unos quince días más.

6º Si se quiere se pueden dejar dentro un puñado de picotas sin hueso que le darán más vistosidad al licor.

7º Este licor por su gran dulzor se aconseja tomarlo con un cubito de hielo.

 

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