En la continuación de esta serie, olvidaba mencionar lo relativo a especies marinas que considero importantes en la cocina de mamá. Un plato especial que no se encontraba en la mesa todos los viernes ni lunes, ni otro día de la semana, salvo en ocasiones especiales, era los platos con base al lenguado,pez de carne muy apreciada y cuya preparación resulta mejor como lenguado frito, con bastante ajo (lenguado al ajo) o simplemente lenguado frito combinado con arroz o ensalada. Otro pez de importancia no solo culinaria sino industrial es la anchoveta. Recordaba que camino al puerto de Huacho, se encontraba las anchovetas secadas al sol y bien saladitas. Un plato de estas anchovetas con su limoncito eran delicia de los comensales. Zonas cercanas como la Caleta de Carquín, Supe,Chancay y otros lugares cercanos, también contaban con este potaje. Alrededor de los sesenta comenzó la fabricación industrial de la harina y aceite de pescado,con base a la anchoveta, pesca que hoy día tiene su importancia,bajo el cuidado de vedas y otras medidas para evitar su extinción. Cabe mencionar que el pescado es fuente de energía y de otras cualidades , una de cuyas especies la anchoveta si mal no me equivoco, era causa de buenas actuaciones coronadas por triunfos de futbolistas huachanos que actuaban por esos años en la selección de fútbol de Huacho, que competía con selecciones similares de otros lugares de la otora provincia de Chancay. Digo esto porque esos jugadores se desempeñaban en la pesca de anchoveta, que requería esfuerzo físico,concentración, movilidad,destreza y la base de buena alimentación mayormente a base de pescado. Cabe reiterar aquello de anchoveta seca y saladita con su limoncito, porque en estos tiempos las campañas de consumo humano masivo no ha prosperado,De repente esta fórmula da resultado por estos lares. Otra especie pero de río son los camarones, que eran extraídos del río Huaura, plato igualmente de ocasiones, plato especial como el chupe de camarones, realmente exquisito. Lo del chanque, molusco de carne bien dura, lo de chanque corresponde a que la dentadura tenía que funcionar muy bien y su carne tenía que estar bien chancada, bien masticada para poder digerirla. La preparación de su carne era una especie de estofado, carne cortada en pequeños trozos que resaltaba en el aderezo del plato bien jugoso y bien agradable. Las recetas variadas con secretos o sin ellos aparecen en internet bajo las denominaciones de Cocina Huachana, Cocina Peruana,platos peruanos, platos peruanos en base a pescados y mariscos, etc.

Comparte este Goo:

¿Tiene contenido inapropiado?

Comparte este goo con un amigo: