Uno de los platos preferidos en casa siempre lo fueron las papas rellenas. Mamá al igual que todas las personas sabía elegir el tipo de papa que es más favorable para una buena preparación. En una papa rellena como las preparadas por mamá, luego del cocimiento respectivo, una vez enfriadas lo suficiente y peladas, eran objeto de un amasar con un instrumento que hoy día no se usa. Hoy es de las prensas papas,antes se utilizaba una botella de vidrio, de un tamaño y grosor adecuado que facilitaba su manipulación. Este amasar se practicaba sobre una mesa exprofesamente preparada para ello, y en ella se daba forma a un enrollado de papa de un grosor adecuado, el que espolvoreado con harina era objeto de cortes sucesivos para que dé una unidad, que colocada en las palmas de las manos era alisada para recibir el relleno preparado de antemano. Cubierto el relleno y dándole forma ,se alineaban en la mesa provista de una base de harina. La fritura de las papas era con aceite bien caliente, y servidas con una cebollita bien aceitosa y con su limón respectivo, aparte del ají a gusto del comensal. Cabe recordar las tardes deportivas en el antiguo Estadio Municipal de Huacho, hoy llamado Segundo Aranda Torres, que congregaba futbolistas, espectadores y personajes pintorescos como Cañahueca, que ha sido motivo de un artículo intitulado Cañahueca Personaje Pintoresco de Huacho, publicado anteriormente. El recuerdo va porque a la salida del estadio, en tarde otoñales e invernales cuando el frío arreciaba al caer la tarde, había una venta especial de papas rellenas, que se caracterizaban por ser chiquitas ,bien calentitas y bien sabrosas que eran devoradas por los friolentos concurrentes con su ajicito molido respectivo. No solamente hay las papas rellenas grandes, que pueden ser entradas de un almuerzo, sinó también las medianas que son las más consumi- das, y las chiquitas que se devoraban a la salida del estadio citado. Hay para todos los gustos , al igual que las recetas respectivas que se aprecian en diferentes publicaciones incluídas las que aparecen en Internet.

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