La preparación de pescados es tradicional en Huacho, ciudad cercana al mar , concretamente al Puerto de Huacho, ciudad que da frente a la Bahía del mismo nombre.

La variedad de pescados, mariscos, moluscos y aves marinas es marcada.

Hay de los que se llaman pescado de carne oscura y los finos de carne blanca.

La compra de  los pescados se efectúa en el puerto,  y en los mercados de abastos, no faltando las ocasiones en que un familiar dedicado a la pesca ofrecía un regalo a casa.

Las especies marinas más recordadas son:

-Bonito,Calamares, cangrejos,palmeras, cojinovas,corvinas.

-Machetes,pejereyes,"borrachitos", lornas,mismís,congrios.etc.

Un plato especial es el seco de guanay , macerado en buena porción de vinagre, que se acompaña de yucas.

Los seviches son algo tradicional,muy peruano, con variedad de secretos y preparaciones, no dejándose de lado la que se prepara a orilla de playa, pescado fresco limón y lo que se tenga a la mano, incluso usando en lugar de tenedor, las espinas del huarango, por ejemplo.

El pescado frito con frejoles, y otra menestra con su salsa de cebolla forma parte del menú.

El escabeche de pescado, sobre todo de bonito es plato muy apreciado, hoy, ayer y siempre.

El pescado sudado es plato bien reconocido, así como los caldos de pescado, los consomés, entre otros platos.

Hay que mencionar el pescado saltado, con arroz.

Lo del chupe de pescado es bien recordado por la familia, entre otros platos que formaron parte del la mesa.

Tres recomendaciones de fondo para un buen arte culinario,una buena cocina, o como mejor se le llame:

Concentración, Mover bien los aderezos, y las preparaciones, un buen reposo antes de proceder a la degustación, y al ataque como decimos por Perú.

 

 

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