-Lavar las jaibas con agua fría usando un cepillo

-Poner agua a hervir, una vez hirviendo echarle sal y hojas de laurel

(5 hojas por ½ kg de jaiba que se vaya a preparar)

-Se echan las jaibas y se dejan hirviendo por 10 a 12 minutos (según tamaño)

-Sacar la jaiba y dejar poco a enfriar

-abrir la jaiba por los ojos quitando todo el caparazón, sacar la carne blanca (la carne amarilla o obscura no se come)

-la carne de las tenazas toda se come, resquebrajar y sacar carne

-Desmenuzar la carne de la jaiba

-partir chile, tomate y cebolla (no pepino)

-poner cazuela con aceite de oliva y agregar la cebolla con poca sal y cocinar unos 5 min

- echar el chile y tomate

-agregar 3 cucharadas de agua y agregar unas 3 hojas de laurel

-echar cilandro

-batir un minuto

-echar carne de la jaiba

-agregar sal y pimienta (batir unos 5 minutos)

-servir en tacos o en platillo con guarnición de arroz

Listo!

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