Huevos rotos con patatas fritas

Huevos rotos con patatas fritas receta fácil

En esta ocasión os traigo una receta fácil de huevos rotos con patatas fritas o papas fritas según como queráis llamarlas. Yo por ser andaluza (sur de España) siempre las llamé papas, pero ahora vivo en el norte y aquí las llaman patatas, da igual cómo se llamen están buenísimas de todas formas y, menudo plato más sencillo y económico. Lo ideal para el bolsillo de los pobres, que España habrá sido imperio, no lo dudo, pero el plato del pueblo, ha sido y sigue siendo la tortilla de patatas, cuando había patatas, cuando no: tortilla francesa, acuérdense de la historia de Cádiz que les conté cuando la hicimos.

Empezamos con nuestros huevos rotos, comida de pobres, ay, cuando hasta Velázquez los pintó en 1618, es que muchos se comían: Vieja friendo huevos, Diego Velázquez.

Huevos rotos.

Huevos rotos con patatas fritas receta fácil

Vieja friendo huevos, Diego Velázquez.

Ingredientes para los huevos rotos:

Huevos (1 o 2 por persona dependiendo del saque de cada cual)

Patatas

Aceite de oliva virgen extra

Pimentón dulce al gusto

Pimentón picante (con moderación si hay niños)

Sal al gusto

Perejil picado A, b, c, d, e, f, g, h, I, j, k, l, m, n, ñ, o, p, q. HUEVOS ROTOS. Huevos rotos.

 Huevos rotos

Preparación de los huevos rotos:

1. Lavamos y pelamos las patatas.

2. Las cortamos en tiras o en rodajas. Yo prefiero en tiras gorditas. Lavar y escurrir.

3. Calentamos una sartén con abundante aceite para freír las patatas. El fuego tiene que estar alto pero no al máximo. Existe una idea equivocada de calentar el aceite en exceso. El aceite, y más el de oliva, tiene que estar caliente pero no quemado, porque no solo pierde sus propiedades, sino que se vuelve tóxico. El aceite de oliva aguanta menos el calor que el de girasol.

4. Freír las papas sin dorarlas pero teniendo cuidado de que no estén duras por dentro. El tiempo depende de lo grueso del corte.

5. Apartamos sobre una fuente, con papel de cocina debajo, para quitar el exceso de aceite.

6. Retiramos el papel y les echamos sal.

7. Mientras, freiremos los huevos en la misma sartén y con el mismo aceite. El fuego tiene que estar alto, pero sin pasarse, no sea que montemos una marimorena en la cocina.

Un huevo se fríe en menos de 1 minuto, atentos porque la yema tiene que estar sin cocer.

Cada vez que apartemos un huevo lo pondremos encima de la fuente de papas.

8. Echamos sal, pimentón picante, pimentón dulce y espolvoreamos con perejil picado los huevos rotos, que todavía no están rotos. Se les llaman así por el aspecto exquisito y sinuoso con que se rompen sobre el lecho de patatas.

Servir caliente. Buen provecho. A, b, c, d, e, f, g, h, I, j, k, l, m, n, ñ, o, p, q. Huevos rotos

Huevos rotos con patatas fritas receta fácil

Huevos rotos con patatas fritas receta fácil

Nota: También puede completar este plato de huevos rotos con: jamón, chorizo, pimientos… pero el básico es el de esta receta. Como puede apreciarse en las fotos, debajo de las papas, pongo un lecho de pimiento morrones asados y cortados en tiras.

HUEVOS ROTOS. HUEVOS ROTOS. HUEVOS. HUEVOS.HUEVOS. HUEVOS.

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