Goulash

Goulash (carne de res con papas)

Goulash (en húngaro: gulyás, boyero) es un plato especiado, elaborado principalmente con carne de res, papas, cebollas, pimiento y pimentón, originario de Hungría, aunque se encuentran variantes de este estofado en los países vecinos.

El Goulash es un plato muy popular en la cocina húngara, así como en los países vecinos, Eslovenia y otros de Europa central (Eslovaquia, la República Checa, Austria, Norte de Italia), los Balcanes (Croacia y Serbia) y en otros países de la región (Ucrania, Rumania). El aspecto es parecido al de la carne estofada o ragú, aunque también existe la sopa de Goulash. Se considera como una comida casera y sencilla, debido a que requiere sólo un poco de atención al comienzo durante su preparación, además de estar compuesto por simples trozos de carne. Hay una gran variedad de goulash, dependiendo de la región. Suele acompañarse de ensalada de patata y perejil y comerse con pan, también con Spätzle, papas u otros alimentos de carbohidrato.

Ingredientes (6-8 porciones)

  • 2 cucharadas de aceite vegetal
  • 750 gramosde carne de res, cortado en cubos de 3 centímetros aproximadamente
  • 2 cebollas picadas en cubitos
  • 3 dientes de ajo, picados, o 1 cucharadita de ajo seco
  • 2 tazas de agua
  • 2 tazas de caldo de carne, hecho en casa o de lata
  • 1 taza de tomates cocidos enlatados
  • 2 cucharaditas de pimentón húngaro
  • 2 hojas de laurel
  • 2 papas, cortadas en cubitos de 3 centímetros aproximadamente
  • 2 zanahorias, cortadas en rodajas de 2 centímetros aproximadamente
  • 2 pimentones verdes, cortados en trozos de 3 centímetros aproximadamente
  • Sal y pimienta al gusto.
  • Semillas de alcaravea

Procedimiento

1. Caliente el aceite en una sartén o en un horno holandés a fuego medio, agregue la CARNE DE RES en cubos y cocine, revolviendo continuamente, hasta que estén dorados los trozos de carne (unos 5 minutos).

carne de res

2. Reduzca el fuego a medio, agregue las cebollas y el ajo, y cocine por 5 minutos más hasta que las cebollas estén suaves. Revuelva con frecuencia.

carne de res dorada

3. Agregue el agua, el caldo de carne, los tomates, el pimentón húngaro, las semillas de alcaravea y las hojas de laurel, reduzca a fuego lento, cubra y cocine durante 1 hora.

tomates

laurel

4. Añadir papas, zanahorias, pimientos verdes, y sal y pimienta al gusto. Mezcle bien, cubra y cocine a fuego lento durante unos 20 minutos más o hasta que las verduras estén tiernas.

papas1

5. Antes de servir, retire las hojas de laurel y deséchelas.

6. Servir en tazones individuales con trozos de pan crujiente para mojar. Tanto un tenedor como una cuchara son necesarios para comer GOULASH.

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