Golabki

Los GOLABKI (singular: gołąbek, diminutivo de gołąb, ‘pichón’, por su forma), también golumpki, son un tipo de repollo relleno tradicional de la cocina polaca. Consisten en hojas de repollo ligeramente cocidas que se envuelven formando paquetitos rellenos de carne de cerdo o ternera, cebolla picada, arroz o cebada. La mayoría de las veces de hornean y refríen con una salsa de tomate picante o agridulce.

Una leyenda popular polaca cuenta que el gran duque de Lituania y rey de Polonia Casimiro IV Jagellón alimentó a su ejército con golabki antes de una batalla crucial de la Guerra de los Treinta Años fuera del castillo de Mariemburgo (Malbork) contra la Orden Teutónica sobre 1465.

Ingredientes (6 porciones)

  • 1 cabeza de col (repollo)
  • 1 taza de arroz
  • 1 cebolla picada en trozitos
  • 2 cucharaditas de mantequilla
  • 500 gramosde carne de res molida
  • 250 gramosde carne de cerdo molida
  • 1 huevo
  • ½ cucharadita de sal
  • ½ cucharadita de pimienta
  • ½ cucharadita de ajo en polvo
  • 4 lonchas de tocino
  • 2 latas de sopa de tomate concentrado

Procedimiento

1. Verter el agua hirviendo sobre la col para aflojar las hojas.

2. Retirar algunas hojas a la vez que se ablandan.

col agua

3. Colocar el arroz en una taza de agua y hervir 10 minutos.

4. Saltear la cebolla en mantequilla hasta que se doren parcialmente.

cebolla

5. Combinar con el ARROZ, la carne, el huevo, la sal, la pimienta y el ajo en polvo; mezclar bien.

carne de res

6. Colocar una parte de la mezcla de carne en el tallo de una hoja de repollo y vuelva a rodar una vez. (Parte de la sección gruesa del vástago se puede cortar primero para facilitar la rodadura.) Meter los lados de la hoja y terminar de rodar. Si es necesario, fije la hoja enrollada con un palillo de dientes.

rollitos

7. Para cocinar, colocar las lonchas de tocino con unas cuantas hojas de repollo y las hojas sobrantes pequeñas en el fondo de la fuente de hornear.

tocino

8. Colocar los rollos en la parte superior, cubra con la sopa de tomate y coloque las hojas de repollo sobrantes en la parte superior.

9. Cubrir con una tapa o papel de aluminio y hornear alrededor de2 a2 ½ horas a 300 ° F.

10. Servir el Golabki con pure de papas (opcional).

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