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Receta tradicional catalana, sus orígenes se remontan a la Edad Media pero aún se conserva su receta gracias a las amas de casa y algunos chef de esta región que se han interesado en estudiar y conservar platos de antiguas tradiciones. Se recomienda preparar el fricandó de ternera un día antes de consumirlo ya que al reposar la carne con la salsa adquiere un sabor mucho más intenso y agradable. La receta del fricandó ha pasado de abuelas a hijas y nietas durante cientos de años, no obstante, algunos cocineros de esta tierra han incluido la receta en sus libros.

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Receta del fricandó

Ingredientes.

1 kilo de filetes de ternera cortados finos.

1 cebolla grande.

3 tomates maduros de buena calidad.

2 o 3 dientes de ajo.

1 puñado grande de almendras tostadas.

1 vaso grande de vino blanco.

1 vaso grande de agua.

1 bolsa de moixernons ( senderuelas, hongos secos).

1 bol con harina.

2 hojas de laurel.

Perejil fresco.

Aceite de oliva, sal y pimienta blanca molida.

 

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PREPARACIÓN

1º Se comienza poniendo los hongos a remojo en agua un poco caliente..

2º Se salpimientan los filetes y se pasan por harina y se van friendo ligeramente.

3º En otra sartén se fríe la cebolla bien picada y antes de que se dore demasiado se le añaden los tomates rallados (antes se les quita la piel).

4º Cuando el sofrito ya está bien hecho se le añaden los filetes fritos, el laurel y el vino y se deja hacer unos 10 minutos.

5º Pasado este tiempo se le añade el vaso de agua y los hongos bien escurridos.

6º Se hace una picada con los ajos y las almendras tostadas sin piel y se añade al los filetes. Se añade también un puñado de perejil fresco picado.

7º Se deja a fuego lento que se haga todo junto una media hora y ya se puede apartar.

Este plato se puede servir con arroz blanco, puré de patata o también con una buena ensalada variada.

 

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