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Se compran en el mercado a un un precio muy asequible cuando es la temporada de la recogida de la aceituna y tras proceder a su aliño (que es algo entretenido pero vale la pena) se puede disponer en casa de unas ricas aceitunas partidas que harán las delicias de nuestra familia y de las visitas si las tenemos, que seguro felicitarán a la dueña de la casa por el rico sabor conseguido con el aliño.

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Las aceitunas aliñadas se pueden preparar de tres maneras, enteras, rajadas o machacadas. Si elegimos las machacadas que son las que suelen gustar más, primero hay que quitarles el amargor o sea que se hará en dos tiempos. No es muy aconsejable usar la sosa caústica pues se puede conseguir sacarles el amargor con un buen lavado y reposando en sal unos días. Primero se lavan tres o cuatro veces con abundante agua, mejor algo templada (hay quien usa agua caliente pero no es necesario) y luego se le da un porrazo con un mazo, una a una hasta conseguir que se partan. Se cubren con agua y un buen puñado de sal y cada día se cambia el agua y la sal, así unos 10 días.

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Hay varios tipos de aliño pues ya se sabe que "cada maestrillo tiene su librillo" pero el aliño con hierbas es uno de los más usados y sabroso que existe. 

ALIÑO CON HIERBAS PARA LAS ACEITUNAS PARTIDAS

Ingredientes para unos 5 kilos de aceitunas verdes.

1 rama de tomillo bastante grande.

3 hojas de laurel (es preferible fresco)

1 tallo de hinojo.

1 limón grande partido en cuatro trozos.

1 cabeza de ajos grande.

1 rama de romero frasco.

2 cucharadas de orégano en hojas.

 

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ELABORACIÓN 

1º Se cuecen el hinojo, laurel, orégano y tomillo durante unos 10 minutos y se deja enfriar.

2º Se le añade el limón cortado en cuatro trozos.

3º Se le añaden también los ajos previamente machacados para que suelten sabor.

4º Todo este aliño se vietrte sobre las aceitunas bien escurridas y sin amargor.

5º Se cubren con agua fría y se dejan 2 o 3 días (hay quien espera una semana) para que cojan bien el sabor.

Pasado este tiempo, las aceitunas ya están disponibles para comer. ¡Bon apetit!

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