FETTUCCINE

3 tazas de harina sin cernir

2 huevos

2 claras de huevos

2 cucharadas de aceite de oliva

2 cucharaditas de sal

Unas gotas de agua

 

FETTUCCINI INTRUCCIONES

 

Eche la harina en un bol grande o sobre una tabla de repostería y haga un hueco en el centro. Ponga los huevos, las claras el aceite y la sal dentro del hueco y eche un poco de harina sobre ellos.

Mezclelo bien con un tenedor o con las manos hasta que se pueda hacer una pelota con la masa. Si todavía queda harina seca, incorporela a la pelota con unas cuantas gotas de agua. No debe sobrar.

Espolvoree una tabla con un poquito de harina. Ponga la pelota sobre ella y amasela bien.

Si la masa se le queda pegada en los dedos, échele un poquito más de harina.

Al cabo de diez minutos la masa debe estar brillante, elástica y sin esperezas. Envuelva en papel encerado y déjela aparte durante diez minutos antes de pasarle el rodillo.

fettuccini

Divida la masa en cuatro partes y hágale lo siguiente a cada una:

Coloque la masa sobre una tabla enharinada y aplastela con la mano hasta que tenga un espesor de una pulgada. Espolvoreela con un poquito de harina. Con un rodillo grande y pesado, empiece en una esquina y ruedelo hasta la otra, apretando bien duro. Levante la masa y colóquela a lo largo de la tabla; pásale el rodillo de cabo a cabo. Siga virandola y pasándole el rodillo hasta que la masa esté bien finita. Si empieza a pegarse, levantela con cuidado y espolvoree un poquito de harina por debajo.

Espolvoree la masa con un poquito de harina y déjela aparte durante 10 minutos.

Enrolle la masa como si estuviera haciendo un brazo gitano y cortela en tiritas de ¾ cm de espesor. Desenrrolle las tiritas inmediatamente para que la masa no se pegue. Haga lo mismo con los otros tres pedazos. Da 3.3 Kg de pasta.

El fettuccine hecho en casa debe utilizarse lo antes posible. Cocinelo en en 8 litros de agua

hirviendo con un poquito de sal durante 5 - 10 minutos o hasta que esten tiernos.

Haga una salsa de mantequilla y queso parmesano rallado. Viertela sobre el FETTUCCINE caliente (debe estar bien escurrido) y revuelvala bien.

Sazonelo ya su gusto con sal y pimienta.

Gracias a todos por su tiempo y bendiciones...

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