Con tomate

Ésta es una receta rápida si utiliza alubias envasadas

 

INGREDIENTES PARA 4 RACIONES:

400g de alubias rojas.

400g de frijoles.

400g de alubias blancas.

1 cda de aceite de oliva.

1 cebolla pequeña.

3 dientes de ajo.

1 guindilla muy picada.

1 pimiento rojo troceado.

2 hojas de laurel.

2 cditas de orégano fresco picado.

2 cditas de comino molido.

1 cdita de coriando molido.

1/2 cdita de clavo molido.

1 cda de azúcar moreno.

1 taza de caldo de verduras.

Sal y pimienta negra recién molida

Ramitas de coriandro fresco para adornar

PARA LA SALSA:

1 aguacate maduro pero no blando.

3 cdas de zumo de lima natural.

1 cebolla roja pequeña.

1 guindilla verde pequeña.

3 tomates maduros.

3 cdas de coriandro fresco picado.

Lima, huevo, etc

1 - Escurra las alubias en un colador y aclárelas bien. Caliente el aceite en una sartén de fondo grueso y fría la cebolla durante tres minutos, hasta que quede suave y transparente. Añada el ajo, la guindilla, el pimiento rojo, las hierbas y especias.

 

2 - Remueva bien y fría durante 3 minutos, luego incorpore el azúcar, las alubias y el caldo y cueza 8 minutos más, Salpimente.

 

3 - Para preparar la salsa, pele el aguacate, córtelo por la mitad alrededor del hueso y retire éste con un cuchillo afilado, Corte la carne en dados de 1 cm. Póngalo en un cuenco con el zumo de lima y remueva.

 

4 - Pique la cebolla y la guindilla, eliminando las semillas. Meta los tomates en agua hirviendo durante 1 minuto, y luego retírelos y pélelos. Corte los tomates en trozos y elimine las semillas.

 

5 - Incorpore la cebolla, la guindilla, los tomates, y el coriandro al aguacate. Sazone con pimienta negra y mezcle bien.

 

6 - Ponga las alubias en una fuente de servir templada o en cuatro cuencos individuales. Sírvalas con la salsa de aguacate y adorne con las ramitas de coriandro fresco.

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