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SANCOCHO

Sancocho de 7 carnes

(para 20 personas)

Ingredientes:

1 lb de carne de cerdo

1 lb de carne de vaca

1 lb de carne de chivo

1 vara de longaniza

1 lb de cecina

1 lb de tocino de cerdo

1 gallina (4 Lb.)

5 Plátanos

2 lb de yautía

2 lb de ñame

2 lb de yautía amarilla

2 lb de yuca

2 lb de batata

6 mazorcas de maíz

2 lb de auyama

2 cucharaditas de orégano

5 lt de agua

1 cabeza grande de ajo

7 u 8 cucharadas de sal

8 granos de malagueta

1 atado de recado verde

¼ taza agrio de naranja

¼ taza de vinagre

Picante al gusto

Preparación:

Se limpia la gallina y se parte en presas. Se cortan las demás carnes en pedazos y se lavan todas. Sazónelas y póngalas en una paila grande, agregando agua y poniendo todo al fuego hasta casi ablandarse y con la mitad de la auyama.

Adicione los víveres partidos en pedazos teniendo en cuenta poner los plátanos primero y luego los demás. Si desea, en este momento puede agregar un hueso de jamón. Rectifique la sal, vinagre y el picante. Déjelo espesar a gusto

Nota:

El agrio de naranja y el vinagre se les deben poner a los salcochos a última hora, después de que todos ingredientes estén cocidos, pues de ponerlos antes se corre el riesgo de que el sancocho quede oscuro.

Si gusta de un sancocho picante recomiendo usar Tabasco o ají picante puesto en agrio de naranja.

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