DULCE DE MEMBRILLO - RECETAS


DULCE DE MEMBRILLO (tipo provinciano)

INGREDIENTES (Para 1 1/2 kg ): Membrillos (1 kg), Azúcar refinería (1 kg).

PROCEDIMIENTO: Lavar muy bien los membrillos, cepillándolos si es posible con un cepillito. Colocarlos en un recipiente, enteros con su cascara, y cocinarlos hasta que estén tiernos. Retirar. Desprender la cascara y retirar las semillas. Por cada kilo de pulpa de fruta, agregar 1 kilo de azúcar y dejar así todo un día. Al día siguiente, revolver, llevar al fuego y cocinar hasta lograr el punto, revolviendo de vez en cuando con cuchara de madera. Verter en un molde para budín inglés, enfriar y espolvorear con azúcar, tantas veces como sea necesario hasta conseguir el efecto deseado. Nota: Con las cascaras y las semillas de los membrillos se puede preparar jalea. Para ésto hervirlas en agua durante una hora, agregar el azúcar y cocinar hasta que tome punto.


MOLDEADO CREMA DE MEMBRILLO

INGREDIENTES (Para 1 1/2 kg aprox.): Membrillos (1 kg), Azúcar de refinería (1 kg 300 g)

PROCEDIMIENTO: Lavar cuidadosamente los membrillos, secarlos frotándolos para desprender la pelusa que los recubre y pelarlos. Cortar la fruta en cuartos, retirar los centros y cocinarlos junto con las cascaras, cubiertos con 3/4 litro de agua hasta que todos estén tiernos. Cortar la fruta en dados grandes. Incorporar las semillas envueltas en una gasa y tamizar encima él puré de cascaras y los centros junto con el líquido de cocción. Incorporar el azúcar y cocinar primero a fuego fuerte, y luego al mínimo, revolviendo continuamente con cuchara de madera hasta que la preparación espese, tome coloración rojiza y al removerla se vea el fondo del recipiente. Remojar con agua y espolvorear con azúcar moldes grandes o pequeños; tipo tubo o Savarín, y verter el dulce bien caliente y dejar enfriar. Al día siguiente, desmoldar y servir como postre acompañado con ricota o queso cremoso untable. Nota: Utilizar preferentemente cacerolas de hierro o cobre. Conservar en lugar fresco cubierto con papel manteca o celofán

 

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