DORADA AL CHIPOTLE

El contorno de México se define por sus miles de kilómetros de costa, por lo que su cocina es rica en pescado y marisco.  Al igual que la carne, el pescaso lo preparan con especias y los chiles aportan diferentes grados de picante a deliciosos estofados, frescos adobos cítricos, pastas de especias, innovadoras salsas con ingredientes inusuales como el aguacate o la papaya, suculentos rellenos para tacos y burritos y sabrosas coberturas para tostadas. Los frijoles refritos se usan tanto en recetas de pescado como de carne.

Aparte de la calidez de los mexicanos (mi chico es de allí), hay que añadir la calidez de los chiles.

Así que reinterpreto una receta de dorada al chipotle; un chile, generalmente serrano, seco y ahumado, preparado en adobo.

Dorada al chipotle. Preparación de la salsa

INGREDIENTES para 2 personas

-2 o 3 chiles chipotles (al gusto, a mi me gusta muy picante)

-1 chile pasilla

-1 ajo

-Perejíl fresco picado (mejor cilantro)

-4 cucharadas de mayonesa

-Sal

-Una pizca de pimienta

-1 copita de tequila o mezcal.

-2 piezas de dorada.

-Queso para gratinar.

PREPARACIÓN

Se ponen todos los ingredientes (chiles, ajo, cilantro, mayonesa, mezcal, pimienta y sal en la batidora o picadora.

El chile pasilla es seco, por lo que primero hay que hidratarlo en agua hierviendo. Este acentúa el sabor ahumado.

Los lomos de la dorada, se colocan en una fuente, se cubren con la salsa,  se introduce al horno a 180ºC durante 12 minutos aproximadamente, y finalmente se remata con una buena ración de queso que se gratinará por unos 4 minutos más.

Lo ideal es acompañarlo con unos frijolitos, pero como he puesto de primero unos camarones al aguachile (próxima receta), no le hace falta nada más.

DORADA AL CHIPOTLE a la manera de mi chico

A darle que es mole de olla !!!!

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