Artigoo™

Antiguo plato que data del siglo XV cuando se hicieron populares los platos de pescado especialmente los que se conservaban en salazón por resistir más tiempo y poder llevarlos por mar y tierra a diferentes localidades. Este tipo de recetas se han venido preparando especialmente los viernes de Cuaresma a causa de la prohibición de comer carne por la religión católica. El bacalao, como todos los pescados blancos es bajo en grasas, su carne contiene muchas vitaminas y minerales y favorece la formación de glóbulos rojos entre otras muchas cualidades.

Receta del potaje de vigilia

Ingredientes:

Medio kilo de garbanzos.

Medio kilo de espinacas.

400 gramos de bacalao desalado.

2 cebollas pequeñas.

1 cabeza de ajos.

2 o 3 trozos de pan del día anterior.

1 cucharada de pimentón dulce.

4 o 5 granos de pimienta negra.

2 hojas de laurel.

Media cucharada pequeña de comino.

Aceite de oliva y sal.

Preparación:

(Los garbanzos se ponen en remojo el día anterior con agua fría y una cucharada de bicarbonato).

1º Los garbanzos bien escurridos se ponen en una olla con agua abundante.

2º Se le añade una de las cebollas troceada, la mitad de la cabeza de ajos, el laurel y un poco de sal y se pone a hervis a fuego medio hasta que los garbanzos estén tiernos que será después de una hora más o menos, (en olla a presión la mitad).

3º Se límpian las espinacas y se escaldan con agua hirviendo y sal para que conserven el verdor.

4º Las espinacas se añaden a la olla cuando los garbanzos están tiernos.

5º Se hace un sofrito con aceite de oliva, la cebolla restante, la media cabeza de ajos picados y el pan a trozos pequeños. Con todo esto se hace un majado en el mortero que se añade a los garbanzos.

6º El el aceite sobrante se sofríe un poco el pimentón y los granos de pimienta (procurando que no se queme) y se añade también a los garbanzos.

7º Después de unos diez minutos a fuego lento se le añaden los trozos de bacalao desalado.

8º Finalmente se esperan unos cinco minutos más para que el bacalao se haga y ya está el potaje listo para servir.