Se compran frescas y se preparan guisadas o como ingrediente del cocido madrileño o los callos ya que su textura gelatinosa hace que los platos resulten muy jugosos y agradables. No es un plato que se haga con mucha frecuencia ya que las manitas para que resulten tiernas requieren mucho tiempo de cocción y además la gente más joven suele rechazar este plato por no estar acostumbrados pero la realidad es que es uno de los productos del cerdo que resulta más exquisito y sabroso, sobre todo guisado con almendras tostadas como se puede ver en esta personal receta.
RECETA DE LAS MANITAS DE CERDO
Ingredientes
1 kilo de manitas de cerdo frescas cortadas es dos.
200 gramos de almendras tostadas.
1 cebolla grande
3 o 4 ajos.
2 pimientos verdes.
1 pimiento rojo.
1 tomate grande maduro.
1 vaso grande de vino de jerez.
1 rebanada de pan grande.
Aceite de oliva, pimienta blanca y sal.
PREPARACIÓN
1º Se cortan las manitas de cerdo en dos y se ponen a cocer en una olla expres durante media hora. Si no se tiene se dejan hervir en una olla normal una hora y media o más.
2º Se fríe el pan a dados y se pone en una batidora junto con las almendras peladas y el vino de jerez y se bate bien y se reserva.
3º Se hace un sofrito con la cebolla picada, los pimientos,, ajos y tomate. Se pasa por la batidora y se reserva.
4º Cuando las patitas ya están hechas se sacan, se escurren y se colocan en una cazuela honda. Se le anade el pan y almendras molidas así como el sofrito y se cubre todo con un poco más de agua.
5º Se sazona con sal y un poco de pimienta y si se quiere se le añade algo más de vino.
6º Se deja hervir a fuego lento durante una media hora más hasta que reduzca el caldo pero no demasiado para que las patitas queden jugosas. Por último, se sirven bien calientes y con el acompañamiento que se desee pero le va muy bien el arroz blanco o el puré de patata.
poossss no comemos cerdo, se puede hacer con otra cosa, verdad?
Hola Leo62onor, la estrella de este plato son las manitas con su componente gelatinoso. No obstante, lo que es la salsa se almendras se puede hacer con filetes de ternera o rabo de toro si se desea o no se come cerdo. Gracias por leerme y comentar.
Me encantan las manitas, son un poco pringosas pero están muy ricas. Con almendras nunca las probé. Un goo, delicioso. Saludos.
Me gustan las manitas, son un poco gelatinosas que es su fuerte y el gran aporte de calcio y si se hacen bien, que es como aquí se ven, están muy ricas. Con almendras o con jamón o chorizo tipo callos madrileño, siempre están deliciosas, y si son de cerdo iberico, mejor que mejor.......... Un abrazo
Tienen muy buena pinta, nunca he probado esa parte del cerdo. Un saludo.
La piel de las manitas de cerdo contiene colágeno, que es excelente para la piel.
Maryas, pues esto no lo sabía....gracias. Muchos saludos.
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