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Moluscos bivalvos, viven en aguas del mar igual que las ostras, mejillones, coquinas, berberechos, etc. Tienen el cuerpo protegido con una concha y viven enterrados en la arena entre 5 o 30 centímetros en los fondos arenosos donde se ocultan. Se alimentan filtrando el agua de seres diminutos marinos. Hay varios tipos de almejas:

Almejas finas: Son las más valoradas pues aguantan más rato vivas fuera del agua.

Almejas japonesas: Tienen las líneas más marcadas. Su crecimiento es mucho más rápido y por ello se han introducido en Europa y también España.

Almeja rubia: De tonos rojizos, es mucho más grande que las otras almejas y su concha es pulida y fina.

Hay otras clases de almejas pero estas son las más consumidas.

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RECETA DE LAS ALMEJAS AL CAVA

Ingredientes

1 kilo de almejas (o más cantidad según los comensales).

1 botella de cava dulce.

Mantequilla o margarina.

Nata sin montar.

Perejil picado.

Sal y pimienta negra molida.

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PREPARACIÓN

1º Se comienza por comprar almejas bien frescas. Se lavan muy bien para que suelten la arena que tengan.

2º Se pone en una cazuela honda una o dos cucharas de mantequilla a fuego lento.

3º Cuando ya se ve caliente se le añade un vaso grande se cava, un vaso de nata, las almejas y se sazona de sal y pimienta al gusto.

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4º Se deja que se vaya haciendo a fuego lento hasta que se vean las almejas bien abiertas. (Si alguna permanece cerrada al que apartarla ya que es señal de que estaba muerta).

5º Si se ve la salsa un poco seca se le puede  añadir un poco más de cava.

6º Finalmente se pasa a una bandeja y se espolvorea con perejil picado que sea bien fresco. Se sirve bien caliente.

7º Para acompañar se sirve el resto de la botella de cava bien frío que es la bebida que le viene más bien. 

Este plato es muy apropiado para abrir boca antes de las comidas pues sobre todo en verano resulta delicioso.

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