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_ Los nutrientes son: proteínas, lípidos o grasas,

hidratos de carbono, vitaminas, minerales

y agua.

_ Los lípidos, los hidratos de carbono y las

proteínas aportan la energía para el crecimiento,

la actividad física y para mantener la

temperatura corporal.

Al ser utilizado en el organismo, un gramo de

lípidos proporciona 9 kcal, un gramo de

hidratos de carbono 4 kcal y un gramo de

proteínas 4 kcal.

Si la energía aportada por los alimentos es

menor de la que se necesita para realizar todas

las actividades diarias, la energía que falta es

tomada de los depósitos de grasa del cuerpo,

lo cual se traduce en una pérdida de peso.

Cuando la ingesta energética es mayor que las

necesidades, el excedente es agregado a estos

depósitos y el peso corporal aumenta.

_ Las proteínas forman parte de todos los tejidos

del cuerpo (músculos, sangre, piel, pelo,

huesos), siendo esenciales para su crecimiento

y manutención. Ayudan a formar defensas

contra las enfermedades y aunque también

proporcionan energía, ésta no es su función

principal.

_ Los lípidos aportan los ácidos grasos esenciales

para el crecimiento y la manutención de

los tejidos corporales. Sirven además de transporte

a las vitaminas liposolubles A, D, E y K.

_ La vitamina A o retinol es necesaria para el

crecimiento, mantener la visión normal, favorecer

la resistencia a infecciones y mantener sanas

la piel, pelo, uñas y mucosas.

_ La vitamina C es importante para mantener en

buen estado los vasos sanguíneos, evitar hemorragias

y favorecer la cicatrización de heridas.

Es esencial en la formación del colágeno,

proteína que ayuda a mantener las estructuras

corporales; favorece la absorción del hierro de

los alimentos de origen vegetal y refuerza los

mecanismos de defensa del organismo.

_ El hierro es muy importante para la formación

de la sangre y transportar el oxígeno a las

células.

_ El yodo es muy importante para el funcionamiento

y el mantenimiento de la temperatura del

cuerpo. Su deficiencia en la dieta puede conducir

a la aparición del bocio en adultos y puede

impedir un desarrollo mental adecuado en los

niños.

_ El calcio es esencial para construir y mantener

huesos y dientes sanos. Interviene en la contracción

muscular y en la coagulación de la

sangre.

_ El agua interviene en la mayoría de los procesos

fisiológicos. Es necesaria para transportar

los nutrientes a las células, eliminar los productos

de desecho y mantener la temperatura corporal.

Se necesita en cantidades mayores que

otros nutrientes. El adulto necesita 2 a 2,5 litros

y el niño aproximadamente 1,5 litros diariamente.

Se muere mucho más rápidamente por falta

de agua que por falta de alimentos.

¿En qué alimentos se encuentran los nutrientes?

Los alimentos son mezclas de nutrientes. Con fines

didácticos son agrupados según el que contienen en

mayor cantidad, como se muestra a continuación:

Alimentos aportadores de energía

Aceites y grasas

Azúcar y productos

azucarados, miel

Cereales: arroz, trigo,

maíz

Leguminosas: frijoles,

arvejas, lentejas, soya

Tubérculos: papa, yuca,

oca, olluco, mashua,

camote

Alimentos aportadores de proteínas

Carnes, pollos, pescados

Leche, queso, yogurt

Huevos

Leguminosas: frijoles,

arvejas, garbanzos,

lentejas, soya, lupino,

habas

Cereales: amaranto,

quinua, kañiwa

Semillas: nueces, maní

Alimentos aportadores de hierro Alimentos aportadores de vitamina A

Carnes, pollos, pescados

Vísceras: hígado, riñón

Leguminosas: frijoles, soya, lentejas,

arvejas, habas

Semillas: Nueces, maní

Harinas enriquecidas

Verduras de color verde

oscuro

Hortalizas y frutas de

color anaranjado o verde

intenso (excepto

cítricos) : mango,

guayaba, zanahoria,

espinaca

Leche, huevos

Vísceras: hígado, riñón

Mantequilla

Margarina enriquecida

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