Croquetas rellenas de un producto del mar de tan alta calidad como el bacalao.

Ingredientes para 4 personas

- 500 gr. de bacalao seco

- Huevos

- Pan rallado

- Aceite

Bechamel

- ½ l. de leche

- 4 cucharadas de harina

- Mantequilla

- Aceite de oliva

- Nuez moscada

- Sal

Elaboración

Después de desalar el bacalao, se cuece, y se le quita la piel y las espinas.

Machacarlo en un mortero hasta conseguir una pasta fina.

Para hacer la bechamel, se pone en una sartén la mantequilla con un poco de aceite de oliva a calentar a fuego suave; se echa la harina y se remueve con una espátula de madera. Se va moviendo hasta que la masa adquiere una consistencia de una salsa blanda. A continuación se añade la leche de una vez, moviendo sin parar la mezcla resultante; se remueve muy bien para que no se hagan grumos. Añadir la pasta de bacalao y remover todo. Cuando ya está la masa cocida se le añade la sal y la nuez moscada.

Extender la mezcla en una fuente y dejar enfriar.

Hacer las croquetas cogiendo un poco de masa, rebozándola por harina, después por huevo batido, y finalmente por pan rallado.

Por último, freír las croquetas en abundante aceite caliente.

Croquetas fritas de bacalao

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