Conejo

Conejo con cerezas y cerveza ó conejo a la tournaisienne es una preparación culinaria tradicional de Bélgica que se come el lunes que sigue a la Epifanía (también llamado lundi parjuré o lundi perdu).

La receta de base consiste en dorar el conejo en una olla, añadir las cebollas, un poco de agua y cerveza y finalmente las cerezas. Este plato suele servirse con papas al vapor ó en puré.

Ingredientes (4 porciones)

  • 1 conejo de 1,5 kg cortado en 8 pedazos, (4 de las piernas y 4 de la sección media)
  • ½ taza de harina
  • 2 cucharadas de mantequilla sin sal
  • 1 cucharada de aceite vegetal
  • 3 chalotes medianos pelados y cortados en rodajas finas
  • 1 ½ taza de cerveza de cereza
  • ¼ taza de cerezas secas
  • 1 cucharada de jalea de grosella roja
  • 1 cucharada de tomillo fresco finamente picado
  • Sal
  • Pimienta negra recién molida

Procedimiento

1. Sazonar con sal y pimienta las piezas de conejo, luego pasar por harina para cubrir las piezas ligeramente.

pimienta

2. Calentar la mantequilla y el aceite en una cacerola pesada o en un horno holandés a fuego medio alto hasta que la espuma disminuya.

mantequilla

3. Agitar el exceso de harina de las piezas de conejo y dorarlos bien por ambos lados.

4. Hacer esto en lotes para evitar el apiñamiento en la cacerola.

Conejo dorado

5. Retirar el exceso de grasa. Tomar sólo una cucharada de la grasa y dejarla en la cacerola. Agregar los chalotes.

6. Cocinar a fuego medio hasta que los chalotes comiencen a dorar.

chalotes

7. Añadir la CERVEZA de cerezas y las piezas de conejo a la cacerola. Llevar a ebullición.

cerveza

8. Cubrir y cocinar a fuego lento durante aproximadamente 1 hora.

9. El conejo casi debería desprenderse del hueso. Agregar agua hirviendo si el líquido en la cacerola está demasiado bajo.

10. Retirar el conejo de la cacerola. Agregar las cerezas secas, la jalea de grosella roja y el tomillo a la cacerola y reducir 5 minutos a una salsa, como se desee la consistencia. Compruebe el condimento.

cerezas

11. Servir el CONEJO con la salsa reducida acompañado con ensalada y puré de papas o al vapor.

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