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Como Hacer un Sancocho de Tres Carnes-Trifasico

Esta es una de las tantas y sencillas formulas de hacer Sancochos en la Costa Caribe:

Sancocho de Tres Carnes-Trifasico.

Cocina  Caribeña

-Costa Caribe Colombiana.

Ingredientes:(Para 8-10 Personas)

2- Kilos de costilla de res.

1.- Gallina criolla o pollo en presas.
2.- Kilos de cabeza de cerdo picada.

4. Mazorcas tiernas-picadas en pedazos

1. Kilo de Yuca-partidas  en trozos medianos

2. Plátanos verdes-Se pelan y se parten con la mano

4. Papas Sabaneras de buen tamaño peladas y cortadas en dos pedazos c/u

1. Kilo  de ahuyama con todo y cascara y  partida en trozos medianos-Se limpian las semillas y la parte blanda interior.

Picado de Aliños: todo picado bien menudo, fino o pequeño.

3. Hojas de Coll, lavadas separándole  las venas gruesas

2. Cebollas Cabezonas

4. Tallos de cebollín o cebolla larga
3. Cabezas de ajo picado o triturado
2. Cilantro picado al gusto

Preparación

Se ponen a hervir cuatro litros de agua con la mitad del aliño bien picado, y las mazorcas.

Cuando hierve se echa la costilla, la cabeza de cerdo y los plátanos verdes, treinta minutos más tarde se le añade, la gallina o el pollo.

Veinte minutos más tarde se le agrega la yuca, la ahuyama y las papas.

Luego se le agrega Sal al Gusto, se le echa pimienta de Olor en grano y el resto de aliños picados para pasar a la prueba del sabor.

Se deja hervir quince minutos más para apagarlo y dejarlo reposar hasta servirlo.

Acompañamiento:

Se sirve con arroz de Fideos:

Preparación.

En un caldero u olla arrocera se ponen a sofreír  dos tallos de cebolla larga o cebollín bien picados, en dos cucharas soperas de aceite, agregándole un pocillo grande de fideos, hasta quedar bien dorados.

Luego se agrega el doble de porción de agua en relación al arroz que se va a hacer. A un pocillo de Arroz dos pocillos de agua. Se agrega una cucharada de ajo en polvo y sal al gusto.

Se pone a hervir hasta secarse y luego se tapa el caldero o la olla y se deja cocinando a fuego lento hasta que en suavice el grano de arroz.

Forma de servir:

Se sirve la sopa o caldo por separado

En el centro de mesa se acondiciona una bandeja con el bastimento o recado.

Las tres carnes van en otra bandeja.

El arroz también se sirve por separado.

Mas…Aguacate, Ají o Limón

De tomar…Agua de panela con limón o Jugo de Tamarindo.

Buen apetito Amigos del Caribe

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Comentarios:

  1. Escrito por anonimo
    Fecha: 2010-08-05 17:34:29

    la receta de este sancocho se la escuché a Petrona Martinez, nuestra cantautora caribeña, en un programa radial. Como fue de apuro no alcancé a tomar nota de los ingredientes y para estar segura acudí a su goo. Sólo que ella hizo referencia a que no usaba papas ya que según ella, para el sancocho es la yuca o el ñame, los plátanos, etc., pero las papas son para las sopas. De todos modos, con papas o sin papas, pienso disfrutarlo con la familia, porque con esos ingredientes.... gracias

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