Una sabrosa receta de Codornices para cocinar estas pequeñas aves.

Ingredientes para 4 personas

- 4 codornices

- ½ Kg. de setas

- 4 lonchitas muy finas de tocino blanco

- 1 cebolla mediana

- 4 ciruelas negras

- 2 cucharadas de piñones

- 2 dientes de ajo

- Una rama de perejil

- Pimienta negra

- Una cucharada de vinagre de manzana

- Aceite de oliva

- Sal

Elaboración

Limpiamos las codornices por dentro y por fuera. Las sazonamos con sal por dentro y envolvemos cada codorniz en una lonchita de tocino que se sujetaremos con un palillo.

En una cazuela con aceite caliente, colocamos las cuatro codornices y las doramos a fuego medio para que se deshaga el tocino bien. Añadimos la cebolla picadita y dejamos que se rehogando. Añadimos las ciruelas, la pimienta negra molida, el vinagre y agua para cubrirlas.

Tapamos la cazuela y cocinamos hasta que las codornices estén tiernas.

Retiramos las ciruelas y las codornices a otra cazuela.

Pasamos la salsa por un pasapuré y añadimos los piñones. Comprobamos el punto de sal y si fuera necesario rectificamos.

Con la ayuda de una brocha, untamos de aceite las setas, y las hacemos a la plancha. Las sazonamos. A medida que se hacen las espolvoreamos con los ajos prensados y perejil picado.

Servir las CODORNICES CON SETAS.

Codornices con Setas

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