INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS:


— 4 chuletas de cerdo de 250 grs.

— 2 dientes de ajo

— Perejil picado

— Puré de patata

— Sal y pimienta

— Aceite

 

PARA LA SALSA:


— Unas verduras (cebolla, zanahorias...)

— 1 l. de caldo

— 1 cucharada de harina

— Aceite

— 4 huesos de cañada

— Agua

 

ELABORACIÓN:


Limpia los puerros (utilizaremos sólo la parte blanca) y pícalos. Pela las patatas y trocea. En una cazuela, con el caldo y la nata líquida, pon a cocer el puerro junto con las patatas. Sazona y añade el trozo de mantequilla y la cebolleta o cebolla picada. Al cabo de 20 ó 25 minutos tritúralo con la batidora, y a continuación pásalo por un chino. En una sartén con aceite, rehoga el ajo y el pimiento verde bien picados. Añade el bacalao desmigado y saltéalo. Sirve esta crema de puerrros con el salteado de bacalao por encima.

Salpimenta las chuletas y fríelas en aceite con los dientes de ajo troceados, espolvoreándolas con perejil picado.

Coloca la salsa de tuétano en el fondo de una fuente o plato y sirve encima las chuletas con los ajitos fritos.

Por último, decora con puré de patata.

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