Charlota Rusa

 

1 sobre de gelatina sin sabor (colapez)

6 cucharadas de azucar

3 huevos, separados

¾ taza de leche

½ taza de jerez

1 ½ taza de crema espesa

12 bizcochitos delgados (dedos de señorita, lenguas de gato), partidos a la mitad,

a lo largo

Almendras tostadas (ver nota al final)

½ taza de crema espesa batida.

charlota

Charlota Rusa Proceso:

En la parte superior del recipiente para baño de Maria, combine la gelatina y el azucar, y mezclelas.

Bata las yemas ligeramente y añadale la leche, batiendo. Echelo todo en la mezcla de la gelatina. Cocinelo al baño de Maria, revolviendo constantemente, hasta que la mezcla se adhiera a una cuchara de metal. Quitelo del fuego y mezclele ⅓ taza de jerez.

Vierta en un bol; coloque este dentro de otro bol mayor lleno de hielo.

Revuelva ocasionalmente, hasta que el flan comience a formar una pequeña loma (20 a 30 minutos)

Entretanto, rocie con un poco de jerez los lados cortados de los bizcochos (unas cuatro cucharadas en total)

Enjuague con agua fria un molde de charlota (o uno rectangular), de 7 u 8 tazas de capacidad. Escurralo bien. Forrelo con 18 mitades de bizcochos, con la parte cortada hacia adentro.

Bata las claras de huevo hasta que esten firmes, pero no secas. Bata 1 ½ tazas de crema espesas. Con las espatulas de goma, bata las claras, con movimiento envolvente, y luego la crema batida dentro de la mezcla de gelatina enfriada, hasta unirlas bien.

Vierta la mitad dentro del molde. Encima ponga una capa de los bizcochos restantes. Cubrala con el resto de la gelatina hasta llenar el molde.

Refrigere hasta que este firme (unas 4 horas)

Para sacarla del molde: Con una pequeña espatula, separe la charlota de los lados del molde. Invierta el molde sobre un plato de servir. Ponga un paño de limpiar platos empapado en agua caliente, sobre el molde, y mueva este para que salga el dulce.

Decore con las almendras tostadas y montañitas de crema batida. Da para 10 raciones.

Nota: Para tostar las almendras, precaliente el horno a 175'C (350'F).

Coloque las almendras en una sola capa sobre una bandeja de hornear galletitas, hasta que se doren unos 7 minutos).

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