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UN changurro a la donostiarra, es una receta y un plato de lujo como para una celebreción especial o por que un día te quiere dar un gustazo, por que es lo que es, todo un gustazo si se hace tan sencillo como te explicó en esta receta.

Ingredientes para 4 personas

4 centollos, changurros, txangurros, pequeños ó 2 grandes.
2 cebollas.
3 dientes de ajo.
1 tomate.
1 copa de brandy.
Pan rallado.
Mantequilla.
Agua.
Aceite de oliva.
Sal.
Perejil.

Preparación:

Cocemos los centollos de uno en uno en una cazuela con abundante agua y 3 puñados de sal durante 1 minuto por cada 100 gramos de peso.

Escurrimos y dejamos que enfrié.

Sacar la carne procurando que no queden partes duras.

Reservar en un cuenco la carne de la cabeza y en otro cuenco la carne del cuerpo y las patas.

Pasamos los caparazones por agua y reservarlos.

Para hacer la provenzal, colocar en un cuenco 2-3 cucharadas de pan rallado, perejil picado y los dientes de ajo muy picados. Mezclar bien y reservar.

Pelar y pica las cebollas y Pochar en una sartén con un chorro de aceite.

Pelar y picar el tomate, añadirlo y rehogar. Mezclar bien. Incorporamos la carne de los centollos, perejil picado y mezclamos bien.

Poner a punto de sal y reservar caliente.

Ponemos una sartén al fuego y cuando tome calor verter el brandy y flamear. Añadir el flameado a la sartén del txangurro y mezclar bien.

Rellenamos los caparazones con la mezcla de txangurro, colocar encima la provenzal y sobre ella una nuez de mantequilla.

Gratinar en el horno a 180º, hasta que se doren.

Servir el txangurro relleno en un plato donde hemos puesto una cama de lechuga o escarola, y decorar con picada de perejil.

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