CHAMPUZ DULCE PERUANO

Hoy, te traigo la receta del CHAMPUZ, un Dulce Peruano. En las frías y húmedas noches de invierno, comer un Champuz calentito, es revitalizante.

En el siglo XIX, al promediar las siete de la noche, las calles de Lima rompían su silencio con el anuncio de la Champusera, que se estacionaba en las puertas de los callejones y solares con su olla, cucharón de palo y un farolillo para iluminar la noche y deleitar a sus comensales con su champuz, dulce con el cual aplacaban el frío del invierno.

CHAMPUS POSTRE

CHAMPUSERA PERUANA

INSUMOS:

- 1 piña

- Trozos de cascara de naranja

- Canela en raja clavo de olor

- ¼ de cdta. De granos de anís

- 4 litros de agua

- ½ k. De membrillo

- ¼ k. De mote

- 2 tazas de azúcar

- 1 guanábana mediana

- ½ k. De manzanas

- ¼ k. De harina de maíz amarillo

- Canela en polvo

- 1 cdta. De Pisco

DULCES PERUANOS

PROCEDIMIENTO:

  1. Remojar un día antes el mote.
  2. Al día siguiente sancochar el mote por una hora. Reservar.
  3. Despepitar la guanábana (obtener solo la pulpa) y cortar en dados la manzana pelada. Reservar.
  4. En una olla con agua hervir la piña, la canela, las cascaras de naranja, el clavo de olor y el anís. Reservar el jugo de la naranja.
  5. Colar el concentrado y picar la piña y el membrillo en cuadraditos.
  6. Poner la piña en la olla y agregar el membrillo, revolver y retornar al fuego hasta que estén cosidas.
  7. Agregar el mote que reservamos anteriormente y el azúcar.
  8. Unos minutos después, agregar la guanábana y la manzana anteriormente reservada. La preparación se irá poniendo espesa y tomando cuerpo.
  9. Disolver la harina de maíz en agua fría para luego verterlo en la olla.
  10. Añadir el jugo de la naranja anteriormente reservada.
  11. Agregar una cucharadita de pisco.
  12. Una vez en su punto, dejar reposar unos momentos y servir caliente.
  13. Espolvorear canela molida para decorar.
Espero sea se su Agrado,
SUNAKO.

CAMPUSERA POSTRES

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