Carbonada

La carbonada es “un guiso” típico del noreste argentino y que también se consume en Chile y en Perú se llama locro.

La Carbonada lleva este nombre porque la carne se cocina hasta que está bien “chamuscada” y/o “carbonizada” y se cuece con todos los ingredientes restantes para que los sabores se mezclen, adquiriendo mayor variedad de sabores.

Los ingredientes de la Carbonada forman parte de la dieta habitual de la región y de la agricultura tradicional de las comunidades del norte de la Argentina, caracterizada por el cultivo de papa, zapallo y maíz.

Ingredientes (6-8 porciones)

  • 3 cucharadas de aceite de oliva
  • 1 kilogramode carne de guisado, cortada en trozos de centímetros aproximadamente

  • 4 tomates grandes, picados gruesos
  • 1 pimentón verde, picado groseramente
  • 1 cebolla grande, picados gruesos
  • 3 dientes de ajo picados
  • 2 hojas de laurel
  • 1 cucharadita de orégano
  • 2 tazas de caldo de pollo
  • 3 papas, cortadas en cubos de 3 centímetros aproximadamente.
  • 3 batatas, cortadas en cubos de 3 centímetros aproximadamente.
  • 2 mazorcas o choclos de maíz cortadas en anchos de 3 centímetros aproximadamente (o usar 2 tazas de maíz congelado)
  • 2 calabacines, cortados en trozos de 2 centímetros aproximadamente
  • 2 melocotones en trozos de 2 centímetros aproximadamente
  • 2 peras en trozos de 2 centímetros aproximadamente
  • Sal y pimienta al gusto

Procedimiento

1. Calentar el aceite de oliva en una olla para sopas.

2. Dorar la carne en lotes separados para que todo se cocine. Retirar de la olla y dejar a un lado.

carne de res

3. En esa misma olla, cocinar los tomates, el pimentón, la cebolla y el ajo hasta que estén suaves.

cebolla

4. Agregar las hojas de laurel, el orégano y el caldo de pollo, y hervir.

caldo de pollo

5. Regresar la CARNE a la olla, y agregar las papas y batatas. Cubrir y cocinar a fuego lento durante 15 minutos.

carne de res dorada y papas

6. Agregar el calabacín y el maíz. Cocinar a fuego lento durante 10 minutos más, o hasta que las verduras estén casi blandas

zuccini

7. Agregar los melocotones y las peras.

8. Cocinar por 5 minutos más.

melocotón

9. Servir la CARBONADA Criolla caliente acompañada con pan (opcional).

Comparte este Goo:

¿Tiene contenido inapropiado?

Comparte este goo con un amigo: