Canelones Rossini

Los canelones (del italiano cannelloni) son una pasta ancha de forma rectangular que se emplea a menudo en la cocina italiana para hacer platos con carne picada, verdura, requesón y espinacas o incluso pescado en su interior. Se suele enrollar formando un cilindro (de ahí proviene el nombre que en italiano significa «canalón»), a veces aparece la denominación manicotti.

La invención (o perfeccionamiento) del canelón se atribuye al compositor Gioachino Rossini, de quien se dice que, además de tener muy buen gusto en su paladar, era un excelente cocinero. Los cannelloni alla Rossini originales eran rellenos de carne o pollo con foie gras, champiñones o trufas y vino dulce o fortificado y bañados con bechamel, queso parmesano y/o ralladura de trufa. Existen diversas versiones de estos canelones, con rellenos con ricotta, jamón, carnes diversas o espinaca y sazonados con salsa blanca y de tomate.

Ingredientes (4-6 porciones)

  • 100 g de carne de ternera cortada en trozos
  • 120 g de hígados de pollo
  • 100 g de pollo cortado en trozos
  • 20 g de champiñones secos, remojados en un caldo de 5 cucharadas (apio, zanahoria, cebolla)
  • 60 ml de Marsala seco
  • 80 g de queso parmesano
  • 3 huevos
  • 12 láminas cuadradas (10 cm de ancho) de pasta de canelones
  • 300 g de tomate en lata
  • 1 diente de ajo
  • 250 ml de salsa bechamel
  • aceite de oliva virgen extra
  • mantequilla
  • Sal, pimienta y nuez moscada

Procedimiento

1. En una cacerola poner de 4 a 5 cucharadas de aceite de oliva a fuego lento. A continuación, añadir la carne de ternera, el pollo, los hígados de pollo previamente limpiados y los champiñones previamente remojados. Sal y pimienta al gusto, cocinar a fuego medio. Tapar la cacerola durante unos 20 minutos. Verter el vino Marsalla y dejar que se evapore.

carne de ternera

2. Pasar por la picadora la CARNE cocida y dejar en un recipiente. Añadir la mitad del queso parmesano, los huevos y sazonar con un poco de nuez moscada rallada.

huevos

3. Preparar la salsa de tomate en una cacerola. Añadir los tomates en lata con el ajo y 2 cucharadas de aceite. Cocine a fuego lento durante 20 minutos, sal y pimienta al gusto.

salsa d etomate

4. Precalentar el horno a 180 ° C.

5. Pasar los cuadrados de pasta para canelones en agua hirviendo con sal, escurrir uno por uno y colocarlos en un paño limpio.

pasta de canelones

6. Colocar en el centro de cada cuadrado de pasta para canelones una cucharada de relleno, enrollar cada uno de los canelones en forma de cilindros y colocarlos en una fuente de horno con mantequilla y extender con salsa bechamel.

bechamel

7. Alinear los canelones, verter la salsa de tomate y cubrir con el queso parmesano restante.

quesos

8. Hornear durante unos 30 minutos.

9. Servir los CANELONES ROSSINI caliente.

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