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Platos tradicionales de las Islas Canarias tienen influencias de muchas culturas que se mezclan con los heredados de los guanches. Se encuentran reminiscencias africanas, españolas y latinoamericanas lo que hacen que sea una cocina muy rica y especial. De todas las recetas la más conocida son las papas arrugadas con la salsa picante mojo picón que tiene fama internacional. Muchos de los platos canarios se presentan como entrantes al estilo de tapas y que allí llaman "enyesques". La morcilla dulce es deliciosa ya que está hecha con pasas, almendras y batata, así como su queso de cabra o las sopas de gofio (harina tostada de cebada y otros cereales).

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RECETA DE LAS PAPAS ARRUGADAS 

Ingredientes 

1 kilo de patatas negras de canarias (si no hay en el mercado elegir patatas pequeñas)

300 gramos de sal gorda.

Agua.

PREPARACIÓN

1º Se lavan las patatas y se ponen en una olla con la mitad de la sal y agua que las cubra.

2º Cuando comienzan a hervir se pone a fuego lento unos 20 minutos.

3º Pasado este tiempo se saca toda el agua y se secan bien las patatas.

4º Se ponen otra vez a la olla con el resto de sal y se le dan una vueltas hasta que se vean arrugadas.

5º Luego se apartan y se sirven con su piel y el mojo picón aparte.

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RECETA DEL MOJO PICÓN

Ingredientes

1 cabeza de ajos.

3 guindillas secas picantes (cayena).

2 cucharadas de pimentón dulce.

2 cucharadas de comino molido.

1 cucharada de pan rallado.

Vinagre, aceite de oliva y sal.

PREPARACIÓN

1º Se ponen en una batidora los ajos pelados, la cayena, el pimentón,el comino, dos cucharas de aceite, el pan rallado, un chorro de vinagre y una pellizco de sal.

2º Una vez bien batido tiene que quedar espeso pero no demasiado, así que se puede echar algo más de vinagre para dejarlo en su punto.

3º Finalmente se pone en un cuenco y se sirve junto a las papas. (Esta salsa picante sirve también para las carnes).

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