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Este plato es muy contundente, de esos que no requieren mas que una ensalada. No tiene nada que ver con los callos madrileños y aunque se preparan en toda Andalucía, en Málaga, son muy típicos, y se suelen tomar en bares en pequeñas cazuelitas como tapas, siendo muy solicitados.

Ingredientes:

1 kilo de garbanzos

2 o 3 manitas de cerdo (opcional)

1 kilo de callos limpios

1 chorizo

1 morcilla

1 cebolla

1 tomate maduro grande

1 pimiento verde

1 cabeza de ajos

1 guindilla picante

1 hueso de jamón

pimienta negra en grano

azafrán o colorante amarillo y aceite de oliva.

Preparación:

1º Se ponen a remojar los garbanzos el día anterior con un poco de bicarbonato.

2º Las manitas se cuecen solas, se les saca los huesos y se trocean. Los callos los venden limpios, pero se lavan bien.

3º En una olla se cuecen los callos y se reservan. Se trocean y el caldo se tira.

4º Se pone una olla con agua nueva y cuando está caliente se echan los garbanzos escurridos, la cebolla entera, el pimiento, el tomate entero, la cabeza de ajos, las especies, y se incorporan los callos y se deja hervir todo unos 40 minutos o mas.

5º Se quita  el pimiento, la cebolla y el tomate y se pasa por la batidora. Se incorpora todo otra vez, junto con el chorizo troceado y la morcilla. Se deja hervir otra vez, solo 10 minutos para que la morcilla no se deshaga.

 

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