ilustración de la receta

El caldo de bolas de verde es un platillo considerado como comida típica ecuatoriana. Tiene un delicioso sabor y alto contenido nutritivo. Ideal para esos almuerzos donde el hambre no perdona, porque el hecho de contener verde lo convierte en una comida completa, de gran sabor y para repetir.

 

Ingredientes

  • 1 libra de pulpa de res
  • 1/2 libra de costilla
  • 1 yuca mediana cortada en 3 partes
  • 2 choclos cortados en tres partes
  • 2 papas cortadas en 4 partes
  • 2 verdes grandes y un verde pequeño
  • 1 zanahoria picada
  • arvejas
  • Verduras
  • col finamente picada
  • 3 cucharadas colmadas de mantequilla de maní
  • 2 cebollas coloradas
  • 2 tomates
  • 1 pimiento verde
  • achiote en aceite
  • 2 huevos duros
  • 3 dientes de ajo
  • hierbabuena
  • sal y pimienta al gusto

Preparación

Colocar en una olla la pulpa de res, la costilla y los ingredientes duros como la yuca, papa, zanahoria, choclo, verduras, papas y la col y cocinar. Agregar los verdes grandes y separar el pequeño crudo.
Una vez que estén cocinados los verdes, sacarlos, majarlos, agregar achiote, sal, la mantequilla de maní y el verde crudo rallado previamente, mezclar y amasar hasta eliminar los grumos.
En una sartén precalentada con el achiote en aceite, hacer un refrito con la cebolla, tomate y pimiento picados, agregar el ajo y comino molidos y mezclados, la pulpa previamente picada, las arvejas (cocinadas con anterioridad), sal y una pizca de pimienta. Sacar este refrico, colocarlo en una cacerola y añadir los huevos duros picados y mezclar otra vez.
Separar un trozo de la masa de verde, armar una bola, abrirla y rellenarla lo más posible con el refrito y volver a cerrar. Repetir este proceso hasta que se acabe la masa y el refrito.
Una vez armadas las bolas colocarlas en la olla, cocinar a fuego lento hasta que empiecen a flotar, agregar sal, pimienta y la hierbabuena picada y estará listo para ser servido.

Anotaciones

Por su gran sabor y valor nutritivo el caldo de bolas no necesita ningún tipo de acompañamiento, puesto que puede llenar hasta el estómago más exigente.

Rinde

De 8 a 10 porciones

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