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Sopa rica de la gastronomía malagueña, se prepara con pintarroja que es un pez pequeño de la familia de los tiburones. En algunos puertos cuando aparece en las redes lo echan nuevamente al mar porque no saben que su carne es blanca y muy apropiada para adobos y toda clase de guisos y tiene además la ventaja que no tiene espinas, solamente un hueso central. En la Costa del Sol se suele adobar igual que el cazón. En Málaga, el caldillo de pintarroja picante se sirve en taza en bares y en invierno resulta muy reconfortante. Se le suele echar unas gotas de limón y se acostumbra tomar de madrugada cuando se ha salido de copas para volver a la realidad.

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RECETA DEL CALDILLO DE PINTARROJA

Ingredientes

1 pintarroja limpia, sin piel y troceada (la preparan en la pescadería.

2 tomates maduros.

1 cebolla mediana.

50 gramas de almendras crudas peladas.

50 gramos de pan del día anterior.

1 pellizco de colorante amarillo o azafrán.

1 pellizco de pimienta blanca molida.

3 o 4 ajos pelados.

2 guindillas picantes (Chile)

Perejil picado.

Aceite de oliva y sal. (almejas es opcional).

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PREPARACIÓN

1º Se comienza poniendo la pintarroja a hervir con los tomates enteros y la cebolla pelada.

2º Se va espumando de vez en cuando para que el caldo quede claro.

3º Se fríen ajos con las almendras hasta que todo quede dorado y se reserva.

4º En el mismo aceite se fríe el pan en dados y también se reserva.

5º Se majan en un mortero grande las almendras, ajos y pan y se le van añadiendo los tomates sin piel y la cebolla que se han cocido con el caldo y se maja todo muy bien, (no es aconsejable la batidora ya que pueden quedar trozos de almendra).

6º Se saca la pintarroja del caldo y cuando está fría se le quita el hueso central.

7º Se añade al caldo todo lo del mortero, la carne de la pinta roja, la pimienta blanca, un poco de colorante amarillo, las dos guindillas picantes y se sazona de sal al gusto y se deja hervir unos minutos más a fuego lento.

8º Finalmente se sirve en tazas bien caliente con un poco de perejil picado y acompañado de un trozo de limón.

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