Ingredientes:

150gr de champiñones

1 berenjena

1 calabacín

1 pimiento rojo

12 tomates pequeños (tipo cereza)

Aceite de oliva, vinagre, pimienta, albahaca y sal

Elaboración:

1-. Lavar y cortar el calabacín y la berenjena en daditos de unos tres centímetros de lado. Limpiar los champiñones con un paño húmedo y cortalos a la mitad, o en cuatro partes si son muy grandes.

2-. Picar el pimiento en cuadraditos de tamaño similar al calabacín y la berenjena. Lavar y secar los tomatitos.

3-. Insertar las verduras en un pincho, alternando los ingredientes e intercalando un trozo de pimiento entre cada uno de ellos.

4-. Sazonar y espolvorear con pimienta recién molida y con albahca. Rociar los pinchos con aceite y unas gotas de vinagre.

5-. Asarlos en el horno, previamente calentado a temperatura media, o en la parrilla, durante quince minutos.

Servir calientes.

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