Ingredientes:

-300gr de boquerones

-Vinagre de vino

-Ajo

-Perejil fresco

-Aceite de oliva

-Sal

 

Elaboración

Para limpiar el pescado pasar el dedo índice a lo largo de la tripa, abriendo por completo el boquerón. Luego tirar suavemente de la cabeza y separar la espina dorsal de la carne del pescado. A continuación lavarlo muy bien en agua fría y dejar que escurra bien. Dividir cada boquerón en dos filetos.

Poner los boquerones en un recipiente y cubrirlos con el vinagre. Dejar marinando 24 horas, hasta que la carne se ponga blanca.

Al día siguiente, escurrir bien los boquerones quitándoles todo el líquido. Colocarlos en una fuente, cortar el ajo y el perejil a trocitos y sazonarlos con sal. Finalmente verter sobre los boquerones el aceite de oliva hasta cubrirlos, y dejarlos hasta el día siguiento para que pillen un poco de sabor.

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