Fuente de imagen: www.elle.es

Ingredientes (4 personas):

-2 besugos de unos 600-700 g cada uno.

-300 g de patatas.

-2 cebollas.

-1 limón.

-3 cucharadas de aceite de oliva.

-Unas ramitas de hinojo fresco o eneldo.

-Sal.

-Pimienta.

Preparación:

Pelar las patatas y cortarlas en rodajas de 2-3 mm. Pelar las cebollas y cortarlas en juliana.

Extender las patatas en una placa de horno, cubrirlas con la cebolla, salpimentar y rociar con el aceite. Cocer en el horno, precalentado a 180º, durante 25 minutos.

Lavar el limón y cortar 2 rodajas y reservar el resto. Lavar los besugos por dentro y fuera, secarlos y llenar el vientre con el hinojo. Hacer 2 cortes en diagonal sobre uno de los lomos de cada besugo e introducir en cada uno media rodaja de limón.

Colocar el pescado sobre las patatas y la cebolla ya cocidas, regarlo con el zumo del limón restante y prolongar la cocción 25-30 minutos dependiendo del tamaño del pescado.

Retirar la preparación del horno y traspasar el pescado a una fuente. Triturar las patatas con la cebolla para obtener un puré bien fino, añadirle el jugo de cocción filtrado de la fuente y rectificar de sal y de pimienta.

Limpiar el pescado para obtener sólo los lomos del besugo y servirlos inmediatamente junto con el puré de guarnición. Decorar, si se desea, con hinojo o eneldo.

 

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