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Esta es una receta muy fácil y muy económica pues se puede utilizar restos de carne que hayan sobrado del día anterior, como ternera, cerdo o pollo.

Ingredientes:

6 berenjenas medianas

300 gramos de carne finamente picada

100 gramos de jamón serrano picado

2 dientes de ajo

2 huevos

pan rallado

aceite y sal

Preparación:

1º Se parten por la mitad las berenjenas, se les hacen unos cortes, se pone un poco de aceite. Se dejan gratinando y cuando están blandas se sacan.

2º Con una cuchara se vacían con cuidado, y se pica la carne de las berenjenas, seguidamente se junta con al jamón picado y la carne. Dos o tres cucharas de pan rallado, los huevos batidos, los ajos picados y un poco de sal.

3º Se colocan en una bandeja de horno y se espolvorean con un poco mas de pan rallado, se dejan que se doren bien unos 30 minutos

Se pueden servir con ensalada o también con puré de patata queda muy bien.

Este plato es muy apropiado para el verano y el relleno puede efectuarse tanto de carne como de pescado, algunas veces aprovechando las sobras del día anterior por lo que resulta muy económico. Acompañado de un buen puré de patas resulta una cena muy apetitosa.

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