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Bajas en calorías, son unas hortalizas muy diuréticas por lo que combaten la retención de líquidos, también facilitan la digestión por lo que son muy apropiadas para las personas que sufren de estreñimiento. Contienen hierro y magnesio por lo que previenen la anemia y mejoran mucho las defensas.

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RECETA DE LAS BERENJENAS GRATINADAS

Ingredientes

3 o 4 berenjenas medianas (según comensales).

200 gramos de jamón serrano picado bien pequeño.

1 pimiento rojo grande.

2 pimientos de freír verdes.

2 tomates grandes maduros.

Aceite de oliva y sal.

 

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PREPARACIÓN

1º Se corta el rabo de las berenjenas y se abren por la mitad a lo largo.

2º Se le hacen unos cortes en la pulpa y de ponen en agua y sal un par de horas para que suelte el ácido.

3º Pasado este tiempo se raspan con un cuchillo y se le sacan la mitad de la pulpa y se reserva (no hay que sacarla toda pues se romperían al cocinarlas).

4º Se ponen a freír con un poco de aceite los pimientos bien picados, cuando están a medias se le añade la pulpa de las berenjenas, unos minutos después los tomates bien picados y sin piel. Finalmente se le añade el jamón picado y se remueve todo junto. Se puede sazonar con un poco de sal al gusto.

5º Se rellena las berenjenas y se cubran de queso rallado.

6º Se pasan a una bandeja y se ponen al horno precalentado a 180 grados.

7º Se van vigilando y cuando el queso se ve fundido y algo dorado ya se pueden apartar.

Estas berenjenas gratinadas se comen bien calientes que es cuando están más buenas.

 

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