Una receta muy sencilla de preparar y es una delicia para los amantes de la berenjena.

Ingredientes:

Dos (02) berenjenas grandes.

100 gramos de queso parmesano.

Un (01) pimentón grande.

Una cebolla (01) grande.

Cuatro (04) rodajas de queso paisa.

Aceite de oliva (preparado con ajo)

Preparación:

Cortar las berenjenas en rodajas finas y dejarlas en remojo durante diez minutos en agua con vinagre y sal. Cortar  las cebollas en rodajas finas y el pimentón en julianas.

En un recipiente refractario, previamente engrasado con el aceite de oliva, se coloca una capa de berenjenas y se le esparce queso parmesano por encima (al gusto), luego se coloca la cebolla y el pimentón.  Así sucesivamente hasta terminar con una capa generosa de queso parmesano y las rodajas de queso paisa.

Se mete en el  microondas por unos ocho (08) minutos aproximadamente (puede ser más o menos).

Y está listo, a comer!

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