Baklava

El Baklava es uno de los más afamados dulces de Túnez, este pastel consta de una base de varias láminas de pasta filo con mantequilla y nueces trituradas, bañadas en miel o almíbar. Actualmente se pueden encontrar diversos estilos y variedades en donde se incluyen ingredientes como pistacho u otros frutos secos.

El Baklava se trata de un plato tan típico como histórico, desde el siglo VII a.C. se tienen indicios de lo que podrían ser sus primeros pasos en la cultura mesopotámica.

Es habitual acompañar el baklava al momento de servirlo con té o el café de después de una comida.

Ingredientes (8-10 porciones)

  • 18 hojas de pasta filo (desenvolver y mantener bajo un paño de cocina húmedo hasta que esté listo para su uso)
  • 150 g/5 oz de mantequilla sin sal, y un poco más para engrasar
  • 200g /7 oz pistachos y nueces mixtas, picados en trozos
  • 2 cucharadas de azúcar granulada

  • 1 cucharadita de cardamomo molido

Para el syrup o almíbar:

  • 300 gramos de azúcar granulada
  • 250ml de agua
  • 1 cucharada de jugo de limón
  • 1 cucharada de agua de azahar
  • Procedimiento

1. Precalentar el horno a 180º C.

2. Engrasar una bandeja de horno 17cm x 28cm (11 pulgadas x 7 pulgadas) con mantequilla.

mantequilla

3. Derretir la mantequilla restante en una cacerola a fuego lento o en un microondas. Colocar 10 hojas de pasta filo, una a la vez, en la bandeja, cepillar o barnizar cada hoja con la mantequilla antes de añadir el siguiente.

masa filo

4. Añadir en un recipiente las NUECES y pistachos, el azúcar y el polvo de cardamomo y posteriormente verter la mezcla sobre la pasta en la bandeja.

nueces

5. Con las capas restante de pasta filo colocarlas en la parte superior de la mezcla, cepillando o barnizando cada hoja con la mantequilla, como en la primera parte.

masa filo

6. Cortar un patrón cruzado en las capas superiores del pastel con un cuchillo filoso.

7. Introducir en el horno precalentado durante el baklava aproximadamente 20 minutos, a continuación, disminuir la temperatura del horno a 150º C y cocinar durante media hora adicional a 40 minutos, o hasta que la masa esté ligeramente inflada y dorada en la parte superior. No dejar que la parte superior se queme. Retirar y dejar enfriar ligeramente.

8. Para el syrup o almíbar, calentar el azúcar, el agua, el jugo de limón y agua de azahar en una cacerola pequeña, de fondo grueso y cocinar a fuego medio hasta que el azúcar se haya derretido y se haya formado un jarabe. (Esto tomará unos 20 minutos más o menos.)

azúcar

9. Verter el jarabe en las ranuras del BAKLAVA y dejar enfriar.

10. Cortar en trozos pequeños en forma de diamante el Baklava y servir acompañado con té o café.

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