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Los platos tradicionales se basan en recetas que por lo general son muy antiguas, pero con los adelantos que tenemos ahora en la cocina, una receta se puede preparar de muchas otras maneras y resulta mucho más rápida de hacer. El bacalao a la vizcaína es un plato que se hace mucho en el País Vasco y también en Galicia y Cantabria durante casi todo el año y en el resto del país se prepara especialmente en Semana Santa. Hay varias formas de prepararlo pero lo que no puede faltar son los pimientos choriceros que es lo que da un especial sabor a la salsa.  

RECETA DEL BACALAO LA VIZCAÍNA

Ingredientes

1 kilo de bacalao desalado ( o los trozos que se necesiten según los comensales)

2 cebollas.

4 ajos.

1 rebanada de pan del día anterior.

1 lata de tomate frito.

5 o 6 pimientos choriceros.

Aceite de oliva, sal y agua.

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PREPARACIÓN

1º Hay que poner los pimientos choriceros en remojo varias horas antes.

2º Se escurren y se ponen al fuego en en cazo con agua nueva. Se le da un hervor y se retira el agua, se pone otra nueva y se le da otro hervor, esto le quita el amargor a los pimientos.

3º Se escurren los pimientos y se le quita toda la pulpa raspando con un cuchillo y se reserva.

4º Se pican las cebollas y se sofríen hasta que se queden transparentes.

5º Se le añaden entonces los ajos picados y el pan desmigado y se deja dorar un poco.

6º Se le añade el tomate frito y la pulpa de los pimientos, se cubre con agua y se deja hacer unos 10 minutos a fuego lento.

7º Se pasa todo esto por la batidora para que quede bien fino y se pone otra vez al fuego.

8º Se le agregan los trozos de bacalao (previamente desalado) y se deja hacer unos 10 minutos más a fuego muy lento.

Este plato se sirve bien caliente y con pan para mojar la salsa que resulta exquisita, es muy apropiado para Semana Santa pero se puede poner en cualquier época del año.

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