Keywords: Atascaburras, ajoarriero manchego, bacalao, patatas, plato típico, Castilla-La Mancha

 

Provengo de una familia a la que siempre le ha gustado mucho cocinar y las recetas típicas han ido pasando de generación en generación. Hoy vengo a presentaros una receta típica de mi tierra: el atascaburras, también conocido como ajoarriero manchego. Este es un plato típico elaborado a base de bacalao y patata. 

 

Ingredientes (4 personas)

  • Patatas – 670 gramos
  • Bacalao desalado – 250 gramos
  • Nueces – 34 gramos
  • Huevo cocido – 1 unidades
  • Dientes de ajo – 1 unidades
  • Sal – al gusto
  • Aceite de oliva – 64 gramos
  • Agua de cocción – 184 gramos

Elaboración 

  • En primer lugar, ponemos a cocer las patatas enteras, y sin pelar, hasta que estén tiernas. Después, apartamos la olla del fuego y dejamos enfriar
  • Ponemos a calentar agua en una olla para tapar 3/4 partes del bacalao (Es recomendable usar una olla pequeña para que el caldo de la cocción quede con un sabor más intenso)
  • Cuando el agua empiece a hervir, añadimos los trozos de bacalao y cocinamos durante 5 minutos. A mitad de la cocción podemos girar los trozos para que se cuezan de manera igual. Es fundamental que, mientras se esté cociendo, vayamos retirando la espuma que se forma en la superficie.
  • Después de los 5 minutos, retiramos el bacalao de la olla y reservamos el agua de cocción.
  • Pelamos los ajos y los ponemos a dorar en una sartén con un poco de aceite aceite.
  • Mientras tanto, dos los retiramos del fuego y los ponemos en un cuenco. Los machacamos y reservamos el aceite de la sartén.
  • Seguidamente, añadimos las patatas y seguimos machacando.
  • A continuación, ponemos el bacalao desmigado y continuamos machacando.
  • Cuando los ingredientes estén hechos puré, comenzamos a añadir el aceite que tenemos en la sartén y, después,  seguimos añadiendo aceite hasta que nos quede una textura cremosa.
  • Con el fin de aligerar la mezcla, vertemos poco a poco una parte del caldo de la cocción del bacalao. 
  • Finalmente, pelamos el huevo y lo cortamos en rodajas.
  • Servimos nuestro atascaburras acompañado de huevo y nueces.
Como podéis ver, se trata de una receta fácil y rápida de preparar y está riquísima SonrisaLengua fuera

Keywords: Atascaburras, ajoarriero manchego, bacalao, patatas, plato típico, Castilla-La Mancha

Foto de un plato de atascaburras

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