Asado Negro

El asado negro es una comida típica de Venezuela. El asado consiste en un corte de carne de res con forma cilíndrica, extraído de la parte trasera de la res (llamado popularmente "muchacho redondo"); que se prepara con especias y papelón (producto directo de la melaza de la caña de azúcar hervida y cuajada en forma de pasta). El papelón, junto al vino y el ají dulce, le da un tono oscuro y un sabor dulce.

La elaboración del asado tiene muchas variaciones; cada familia le da un toque que lo diferencia combinando las cantidades de los ingredientes según los gustos, adicionan vegetales ó aceitunas, lo preparan desde el día anterior, otros lo condimentan al momento de cocinarlo, le agregan vino, ron o cerveza a la salsa.

El asado negro suele acompañarse con arroz cocido blanco y tajadas de plátano maduro fritas. Algunos suelen acompañarlo también con distintos tipos de ensalada, la más usual consistente en lechuga, rodajas de tomate y cebolla.

Ingredientes

  • 1 taza de azúcar blanco
  • 2 cucharaditas de azúcar morena
  • 2 tazas de vinagre de vino blanco
  • 1 taza de VINO tinto seco
  • 2 cucharadas de aceite de canola
  • 2 cucharadas de mantequilla sin sal
  • 2 kilogramos de carne de res, corte de la parte trasera o muchacho redondo
  • 5 dientes de ajo, pelados y rotos
  • 1 cebolla grande española, pelada y en rodajas finas
  • 2 tallos de apio, picados
  • 2 puerros, partes blancas y verdes claras, bien lavadas y en rodajas finas
  • 2 hojas de laurel
  • ⅓ taza de salsa Worcestershire
  • 1 cucharada de salsa de soja
  • 1 pimentón verde, sin semillas y cortado en rodajas finas
  • 1 pimentón rojo, sin semillas, sin semillas y cortado en rodajas finas
  • 2 cucharadas de cilantro, bien lavadas y picadas, para decorar
  • Sal kosher
  • pimienta recién molida negro

Procedimiento

1. Precalentar el horno a 375 grados.

2. Combinar el azúcar blanco y la taza de agua en una cacerola pesada y cocinar, sin agitar, a fuego medio-alto hasta que el azúcar se disuelva y se vuelva caramelo oscuro, de 8 a 10 minutos.

imagen1

3. Añadir con cuidado la azúcar morena, el vinagre y el vino, y cocinar, revolver, hasta que todo el caramelo se haya derretido.

vino tinto

4. Calentar un horno holandés lo suficientemente grande como para mantener la carne a fuego medio-alto. Cuando esté caliente, agregar el aceite de canola y la mantequilla. Cuando estos comienzan a brillar y espumar, cocer el asado por todos los lados. Transferir la carne a un plato y reservar.

carne de res

5. Agregar el ajo, la cebolla, el apio, los puerros y las hojas de laurel al horno holandés y cocine a fuego medio-alto hasta que se hayan ablandado y casi empiecen a dorarse.

cebolla

6. Añadir las salsas Worcestershire y de soja y remover para incorporar, a continuación, devolver la carne a la olla y condimentar con sal y pimienta. Cubrir con las rebanadas de pimentones y verter la salsa de caramelo sobre la parte superior. Cubrir y llevar al horno durante aproximadamente 2½ horas. Ir volteando y revolviendo la carne cada 45 minutos hasta que esté muy tierna.

pimentón

7. Retirar la carne y tenderla sobre papel de aluminio, durante al menos 30 minutos. Si la salsa no es almibarada y gruesa, retirar las verduras (deseche las hojas de laurel) y colocarlas alrededor de la carne. A fuego medio alto reducir la salsa en el horno holandés hasta que esté con la textura deseada.

8. Rebanar la carne y devolverla, junto con las verduras, a la salsa y recalentar en el horno. Comprobar el condimento y hacer una guarnición con cilantro picado.

9. Servir el ASADO NEGRO con arroz cocido blanco y tajadas de plátano maduro fritas

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