INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS:


— 1 kg. de anchoas frescas

— 1 lata de anchoas en aceite

— 1 diente de ajo

— Perejil

— Guindilla

— Harina

— 1 cl. de txakolí

— 1 dl. de agua

— Aceite de oliva

— Unas gotas de vinagre de sidra

 

ELABORACIÓN:

Se escurren las anchoas en aceite y se ponen a remojo en agua fría. Las anchoas frescas se limpian y se les quitan las tripas y cabezas. Se pone al fuego una cazuela ancha —que puede ser de barro— y se vierte en ella el aceite de la lata de anchoas y un poco más de aceite de oliva, se rehoga el ajo picado, se añade un poco de perejil, se espolvorea harina y se moja con el txakolí. Cuando haya espesado, se añade el agua. Se obtendrá así una especie de salsa verde.

Se separa parte de esta salsa y se pasa por el triturador junto con unos filetes de anchoa de los de aceite remojados con unas gotas de vinagre de sidra. Se cuela sobre el resto de la salsa verde, se hierve y se prueba de punto de sal. Hasta este momento no se ha echado nada de sal, pensando en las anchoas en conserva.

Con la salsa hirviendo, se añaden a ella las anchoas crudas, se tapa y se deja hervir unos 5 minutos. Para terminar, se espolvorea perejil fresco recién picado y una pizca de guindilla.

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