Una receta de potaje de alubias tradicional y completa de Sangüesa.

Ingredientes para 8 personas

- 1 Kg. de alubias

- ½ Kg. de tocino fresco rosado

- 2 chorizos

- 2 tomates maduros

- 1 cebolla

- 2 cabezas de ajo

- Pimentón dulce

- 1 berza

- 1 morcilla

- Harina

- Aceite de oliva

- Sal

Elaboración

Dejamos las alubias en remojo la víspera.

En una olla con abundante agua fría, ponemos las alubias, los tomates pelados y troceados, las cabezas de ajo, media cebolla picada, los chorizos y el tocino.

Dejamos cocer, a fuego lento, durante una hora, primero tapadas y, al final de la cocción, destapadas para que engorde el caldo.

En una sartén con aceite, sofreímos la cebolla restante, con una pizca de harina y de pimentón dulce. Removemos hasta que se dore y echamos una taza del agua de las alubias. Damos un hervor y añadimos a la olla de las alubias y removemos para que espese.

En un puchero con agua y sal, cocemos la berza, lavada y troceada.

Agregamos al puchero la morcilla, dejando que cueza junto a la berza durante 5 minutos. Sacamos la morcilla y salteamos ligeramente en una sartén con aceite para que se dore la piel.

Escurrimos la berza y rehogamos en una sartén con aceite y un ajo picado.

Servimos las alubias en raciones individuales. Cortamos la morcilla en rodajas y la servimos en una fuente junto a la berza.

Potaje de Alubias Rojas de Sangüesa

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