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Viven enterradas en arena y las hay de varias clases según el mar y el país. También existe una variedad de agua dulce que se encuentran en los ríos de Chile y Argentina. La almeja fina europea y la almeja rubia son las variedades que más se cultivan en España junto con algunas otras variedades, no obstante, en el mercado se encuentran con frecuencia otros tipos de almejas que son exportadas pero que son también de excelente calidad y el resultado de este plato depende de la mano pues se hace muy rápido, y hay que tener estilo y arte.   

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RECETA DE ALMEJAS A MI ESTILO

Ingredientes

800 gramos de almejas bien frescas.

4 o 6 ajos, según el gusto.

1 vaso grande de vino de jerez.

Aceite de oliva de buena calidad.

Perejil fresco picado.

Sal.

Limón (opcional).

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PREPARACIÓN

1º Las almejas (sean de la clase que sean) se lavan muy bien debajo del grifo.

2º Seguidamente se ponen en agua y un puñado de sal durante una hora para que expulsen toda la arena y luego no moleste al comerlas.

3º Pasado este tiempo se lavan otra vez y se reservan.

4º Se pone un buen chorro de aceite en una sartén y se saltean los ajos picados.

5º Antes de que cojan color se le añaden las almejas bien escurridas. Se dejan a fuego lento unos minutos hasta que se abran todas. (si alguna no se abre hay que sacarla y tirarla ya que es señal de que está muerta.

6º Cuando estás abiertas se le añade el vino de jerez y se deja hacer un rato removiendo hasta que este reduzca.

7º Se sirven de inmediato espolvoreándolas con perejil picado.(Si alguien lo desea se puede servir a también limón cortado)

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